這一刻的吃法

避疫獨處的日子，大家的烹飪潛能都給調動起來了，許多大廚、主婦、初哥紛紛拋出自己的得意之作。借用滬上謝先生的朋友圈專欄，統其名為“這一刻的吃法”吧。

林議員在朋友圈講了她的豬扒故事。她說煮了兩個月飯後，豬扒開始有不同的朋友了，不再是獨沽一味。她發了一通“論煎豬扒的四種可能性”的大論 ，還有圖為證。

開中餐館的楊先生介紹的是招牌菜黑醋咕嚕肉，讓大家重溫酸味咀嚼，說是喚醒你沉睡已久的味蕾。一位西餐廳的朋友推介一款傳統土生菜，教大家試做菠菜雞胸卷。還有兩位小廚娘的看家本領：番茄泡菜烏冬麵、雜炒薯絲馬介休配番薯粥。

謝先生的“這一刻的吃法”看似是急就章，其實這裡頭還是蠻有講究的，很有海派特色。我想這些菜單結集成書的話，興許會給奔忙生計的年輕人一些吃的指點。下面是他最近推出的菜單。

海虹蘸小青檸汁。海虹即淡菜、青口。小青檸擠汁，加蒜泥，少許紅椒末，以及魚露或生抽。絕對好味！很適合困難時期解葷之饞。

另一道是香蒜拌田七：取五六瓣大蒜，切成末，再用少許油炒至金黃待用。新鮮田七在開水焯兩分鐘，斷生後潷盡水後，加金黃蒜末、少許生抽拌匀即可。

還有黑松露爛糊麵：主食材是切麵，配料有白菜、肉絲、黑松露醬。切麵下鍋放水煮，白菜切成絲和肉絲用油爆炒，與切麵一起煮，待切麵煮爛起稠，再加入少許黑松露醬攪匀。裝碗後可在爛糊麵上再點綴一小勺黑松露醬。

我認為有些食材可以因地制宜，稍作變動。香蒜拌田七裡頭的新鮮田七，可以換成豆苗、菜心等青菜。

如何打發這段無奈的時光？我們可以選擇最簡單的生活，回歸對味道的追求。

石 城