蠶 豆

朋友送了一袋新鮮毛豆和蠶豆、一袋雪菜。防疫時期，只約了在家附近的樓下“交貨”。大家都戴了口罩，我還戴了帽子，也不多言，寒暄一二便各自轉身走開，懷疑那交收情景與電影裡特務交換情報略相仿。

在江南，此季，蠶豆快上市了。在澳門，我卻先嘗了個鮮。

特別喜歡蠶豆特殊的香味，新鮮蠶豆現剝現炒，只淋點水加鹽，出鍋前撒一把蔥花，那真是“鮮得來眉毛也落脫”。

公公在世時，知我愛此物，若在春天回滬，他必會炒一大碗讓我吃個夠。公公病重後，住在郊區我以前的住處，印象裡再沒吃過這玩意了。倒是一年前，在珠海一家大超市買到過速凍的剝殼蠶豆，算是一解相思，不，嘴饞之苦。

今又見到此物，怎不欣喜。我的做法和汪曾祺的差不多：嫩蠶豆連皮炒，加一點切碎的雪菜。這包江南嘉善雪菜與在廣東買的味道不同，鮮味更足些，沒那麼鹹，是熟悉的味兒。

老早在上海時，常吃“豆瓣”——又乾又硬的乾蠶豆用刀劈開，剝去硬殼，用來做湯，味道鮮香，而“蠶豆瓣”煮到酥爛，入口綿化，全家都愛。汪曾祺說的雞蛋湯裡加“蠶豆瓣”反倒沒做過，我們多是做雪菜（最好有竹筍）肉絲豆瓣湯。豆瓣是乾貨，四季皆有，只是劈開和剝殼有點麻煩。

上海的五香豆也是蠶豆做的，老爸的愛物，每回上海都給他捎一包，因為硬，他吃得很慢，卻有滋有味。爸走後，再沒買過。

小時候也愛吃“怪味豆”，就是油炸包裹了花椒五香辣粉麵糊之類的蠶豆，倒是香脆，卻欠了鮮味，又“熱氣”，現在已絕少去買。對了，孔乙己的茴香豆， 就是這蠶豆呢。

春又到，養蠶的季節吃到蠶豆，難免要念起遠方的江南。想來，油菜花也都開了吧。

谷 雨