闔府平安

今日年初十，恭祝大家闔府平安！身體健康！家庭幸福！工作順利！

庚子鼠年伊始，疫症來勢洶洶，至今仍未能受控，且暫無對症之方。但大家都相信只要上下一心，信任並支持政府的抗疫防疫措施，相信很快就熬過的。

疫症源頭雖未有定案，但所有可信性證據都直指野味交易市場，其中具有很強抗病毒能力的蝙蝠，更被認定為罪魁禍首。不過，真正罪魁應該是誤以為食蝙蝠可強壯性機能的食客。

蝙蝠體溫高達攝氏四

十度，免疫系統強勁且

處常開狀態，有基因修

復功能，故此自體經

常攜帶很多超級病毒

，這種哺乳動物亦很容易把病毒傳播給其他哺乳動物。十七年前，香港爆發“沙士”疫情、幾年前的中東呼吸綜合症，病源宿主便是

由蝙蝠傳給其他哺乳動物再

傳給人類，所以大家以後不應再進食不明來歷的野生動物，因為這風險我們再擔當不了。

今個春節，大家都要閉關十四天，修練百毒不侵神功，較少聚會見面拜年了，就算網上拜年都齊齊用上“身體健康”祝賀語，“恭喜發財”相對較少聽聞。事到如今，明明白白體現“要錢定要命”的答案。其實更重要的不獨闔府平安，更需要整棟大廈、甚至整個生活小區都要平安。因為只要家中有一人受到感染，所有密切接觸者都要接受隔離觀察。

今期特別向大家介紹這個“闔府平安”的小食。

餡料包括蘋果、安蝦（蝦米一種）、冬菇、芹菜，全部切粒後炒香，不要加水，只需調淡味，灑少許粟粉水拌和備用。

荔蓉做法：蒸熟的芋頭三百克、豬油四十克、熟澄麵二十克（用開水燙澄麵拌和成雪花狀粉團）克、生澄麵二十克，拌入適量五香粉、胡椒粉、鹽、沙糖、麻油等搓成軟滑芋圓，分成金沙朱古力般大小。

在芋圓中央壓一小穴，放入一茶匙餡料，從周邊合上，再捏成棋子形。燒中熱油，先放入一小粒沒有餡料的芋圓試炸，看看是否可以成形。如果散開了，可能是油溫太低，要把油溫稍燒熱一點；如果是芋頭本身太鬆化，可以加少許粟粉或生粉。如果炸得成形，可把四隻芋圓一齊放笊篱中，慢慢放入熱油中，炸至表面鬆散且呈金黃色即可。

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳

雄 哥