稻草火炙鰹魚

在這接近初春季節，有一種魚很受日本人喜愛，而且是四國高知縣最具代表性的名物，這種美味名物叫鰹魚。

每年春天出產的叫初鰹，廚師把這款初鰹用乾稻草半烤熟，當地人把這種做法叫藁燒き(Warayaki)。在當地，不論到餐廳或是住宿溫泉，幾乎都可以看到這一道菜。在高知縣，因為地理位置屬太平洋黑潮帶，為高知、土佐及佐賀一帶地區帶來豐富魚獲，尤以鰹魚最為出名。當地人堅持用稻草燒烤，認為這樣才夠正統。這道源自於土佐地區的鄉土美食，美味關鍵就是在於以稻草炙燒。

這道名菜做法首先要處理好新鮮的魚身，然後才開始着手準備稻草做炙燒料理。拿起大鐵串將魚塊串起，放在爐中的稻草上燒至大半熟，要一邊燒一邊補充稻草，還得隨時注意魚肉狀況。稻草在燃燒時，其香味不但讓魚肉較美味，最重要是可以去除魚腥味，同時還有一個原因，就是可以用火的高溫有效殺死魚肉中的寄生蟲。因此，必須烤到可聞到一股香氣才算完成。

大火薰烤之下，魚身表面很快烤熟、內部則要維持生鮮爽口的彈性，才是最佳口感。沒幾分鐘，空氣中混着稻草香，也逼出魚的燒烤香氣，代表大功告成了。

把燒過的魚塊放入冰水降溫，用廚紙吸乾水分。剛烤好的鰹魚肉塊，以生魚片刀切下一片片，魚片切面仍然保有原來半生的鮮紅色及口感；最後，擺盤時在表面豪爽地撒上鹽、青蔥後，便完成正宗美味的炙烤鰹魚了！

炙燒鰹魚可隨個人喜好蘸薑末、醬油及蒜片，蘸上酸檸醋等一起品嘗，太好吃了！有種超豪邁的滿足感。食剩的炙烤鰹魚盡量用廚紙包裹，然後只能短時間室溫儲存，因為太凍的話，稻草煙燻味會消失，魚便開始會帶點腥味，那就不好吃了。至於酸檸醋，可用現成買到的或用青檸榨汁加蜜糖都可以。

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