椰菜蝦仁燴飯

農曆新年將至，在此預祝各位讀者新年快樂，萬事如意，身體健康！

話說筆者結婚初期，常與太座四出周圍找美食。某次在某西餐廳品嘗過一道椰菜蝦仁燴飯，由於非常美味，太太覺得回味無窮，於是着本人回家嘗試烹調。及後在翻查食譜的過程中，得知此道菜式早在一百多年前已經存在，在主材料不變的情況下，經過幾次改良，演變成現在的味道。當然，每個土生家庭都會因應其偏好的口味，令菜譜略有不同。

在烹調過程中，本人覺得選購食材十分重要。例如蝦仁，筆者要選新鮮的基圍蝦，在去頭去殼後，蝦頭蝦殼要用布袋裝好，一同放入鑊內煮帶出鮮味；椰菜要選圓形椰菜，不需要太大、要水分較多，才容易煮至軟身。

基圍蝦含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，防止動脈硬化，有利於預防高血壓，不過要避免與柿子一同進食；椰菜所含維他命U豐富，具有修復受傷組織的作用，特別是腸胃道，故對胃潰瘍和十二指腸潰瘍起止痛和促進癒合的作用，所以椰菜被譽為天然護胃藥。

農曆新年，大家外出聚會食得較為油膩，若有空可試煮這道菜，清淡得來又帶酸甜，相當醒胃易入口。

材料

新鮮蝦仁1斤

椰菜1個

番茄4個

蒜頭1個

洋蔥1個

西洋臘腸1條

乾蔥4粒

白米2杯

黑水欖數粒

岩鹽適量

胡椒粉適量

白酒少許

水適量

做法：

1.先將蝦仁去頭去殼，蝦身留起洗淨後，用胡椒粉和白酒稍醃。

2.椰菜切碎，洋蔥乾蔥磨碎、蒜頭磨蓉、番茄去籽磨蓉、西洋臘腸去衣剁碎備用。

3.起油鑊爆香洋蔥、乾蔥和蒜蓉，再加番茄蓉，收乾水分後落椰菜，待椰菜熟後加白米和適量水，蓋上鑊蓋煮成飯。之後加入蝦仁，熟透拌勻後加入黑水欖即可。

歐嘉努