春節飲食健康秘笈

下星期又到了一年一度中國最隆重的傳統節日——春節！吃，依舊是這節日的重頭戲。但是，如何用健康飲食來歡度春節呢？

春節期間易發生食物中毒，謹記。節日期間購買的食品量大、品種多，如生熟不分或未煮透，會發生生熟交叉污染。有的家庭過節菜多，當天吃不完，隔天又未再徹底加熱吃，就有可能引起腹瀉等胃腸道症狀。因此，春節要注意飲食衛生。

其次，限酒之餘不能暴飲暴食。暴飲暴食不僅指超量食用，更指暴風雨式的進食方式。這不但會完全打亂胃腸道對食物消化吸收的正常節律，且導致在一段時間內某種營養物質攝入過多，對健康百害而無一利。嚴重時會誘發胰腺炎、膽囊炎！

第三，不要過葷。葷菜是酸性食品，過多攝取使人體內環境呈酸性，血黏度和膽固醇也會增高，有可能增加心腦血管病爆發的風險。此外，過多攝入肉類的蛋白質也會增加腎的負荷。飲食應以主食爲主，如水餃、麵條、米飯等，並注意粗細糧搭配，增加水果、蔬菜比例。肉類應選擇易消化、脂肪含量低的魚、蝦、雞肉等。油多、糖多的食品也要遠離。

第四，防止用餐不定時。這種壞習慣常在節假日中伴隨懶起床、應酬多，不但會打亂人體生物鐘的正常節奏，還會引起腸胃功能紊亂、內分泌失謂等。

第五，應節食物，食之有度。鮑參翅肚作爲名貴海味，大多出現在節日的餐桌上。它們富含蛋白質，但進食過多對肝腎也是一種負擔，每天一到兩份就好（一份等同一掌心），高血壓、高脂血症病人及消化力弱的老幼，不宜多吃。豬手寓意“橫財就手”，飽含膠原蛋白，是春節少不了的年菜。偶吃無妨，只是要懂得調和鹹淡，避免吃過肥的部位。有的人過年都要吃臘味飯。其實很多臘味會放防腐劑及添加物，顔色很鮮美，但有損健康。若要吃臘味應節，最好在底層墊馬鈴薯或菇片，臘味切薄片鋪上去蒸，放少一點臘味也會很香。

我們不妨可考慮用八寶飯取代臘味飯。八寶飯中有糯米、小米、蕎麥、紅豆沙及芋泥等。外面妝點的是白果、紅棗、蓮子、腰果，使用天然甜味來點綴，既營養又保健，既可當主食飯，也可當甜品呢。

譚健鍬