簷底風來臘味香

春節漸近，年味漸濃，澳門市面臘味生意蓬勃起來。臘味屬於醃製肉類，被醫護人員視如洪水猛獸，我輩病人提都不敢提，出街時臘味香氣隨風飄來，不但不敢購食，望多一眼心中即充滿犯罪感。

我在童年時，澳門不只是美食之都，更是臘味之都。那時戰火尚未燃至澳門，物質充裕，市面繁榮，我上學下課所經之處，不論大街鬧市還是小巷僻地，只要西北風吹來，總會帶來誘人的臘味香氣。矮矮的屋簷下，一條條的風鯪魚，一片片的關刀肉，一串串的臘腸，一隻隻的臘鴨，掛得滿滿的，看起來賞心悅目，聞起來饞涎欲滴，毫無犯罪感覺，那些日子何等美好啊！

當年的十月初五街是澳門人購買年貨的鬧市，來自江西南安的鴨子，經過劏與鹽漬，稍微乾身，便放進竹籮；臘味要講究“風熱”，風是凜冽的西北風，熱是強烈的冬陽。挑夫越過大庾嶺，經過風吹日曬，運到濠江，掀開籮蓋，香氣四溢，遠在白鴿巢都可以聞到，促使家庭主婦不惜大破慳嚢。這便是名馳遠近的南安鴨子，年夜飯桌上，缺它就不夠完美。

那時還有所謂的“臘味會”，供臘味會一如供月餅會。貧窮人家，在做過月餅會之後，向某些臘味店供會，每月供款若干，到了臘月十五後，便可以提取臘味。臘肉若干，臘腸多少斤，臘鴨幾多頭，均在會簿中列明，屆時提貨。這種制度已是行之有年，相安無事，誰料有一年豬隻的原產地遭逢瘟疫，豬肉價格飛漲，臘肉和臘腸均需豬肉為原料，豬肉太貴，臘腸成本超出預算，店舖虧本虧得一塌糊塗。店主眼見公司就快要破產，無計可施，卑鄙都要做一趟，跑到澳洲購買袋鼠肉冒充豬肉，製造臘腸。他這一條“屎橋”，居然過骨。臘月十五，他如期交出臘腸，貧窮人家並非食家，只求團年飯桌上有一片片臘腸，大家風捲殘雲，掃進肚中，喝酒喝得醺醺醉了，臘腸味道是否有點怪怪哋？管他娘！

這世界糊塗人雖多，但心水清者亦不少，總覺得臘腸肉味有點異常，仔細查究，原來老闆多次來往澳洲並非遊山玩水，而是洽購袋鼠肉。臘腸奧秘揭開，媽媽之聲四起，老闆雖然最後過骨，但已信譽蕩然。

講臘味講到古惑招式，罪過罪過。有人幸災樂禍說：“抵你連袋鼠臘腸都食唔到！”贏了牙骹，輸了口福，夫復何言？

李烈聲