漸入佳境的餘味

“說是做菜，其實不過就是隨心所欲地鼓搗出一道菜。跟家庭主婦比起來實在是不足掛齒，與其說是做菜，性質上可能更接近於做實驗。”

小時候，每當母親要嘗試新菜式時，我都會跟在後頭，像觀摩一場複雜的實驗。所以後來跟別人聊到興趣時，我總說自己喜歡下廚，但喜歡也只是喜歡而已，並不代表就一定精於。於是，被問到有甚麼拿手好菜時，能想到的，都是些食譜裡沒有的名字。或許，每個人都該有一本屬於自己的料理筆記，寫下平淡日子裡的簡單滋味。

“如今即便是家庭咖哩飯，也在追求所謂複雜的口味和層次感，盡力朝着專業美食的方向靠攏。普通的咖喱飯，反倒沒那麼容易做出來了。”

《明天做甚麼吃呢？松浦彌太郎的料理筆記》是日本暢銷作家松浦彌太郎的首部料理筆記，圖文並茂地記下了六十六道家常小菜。書裡簡單分成四個章節，總結了作者在烹飪主食、和風小菜、西洋菜式和甜點上的簡易心得，當然還有幾篇關於飲食的，松浦彌太郎風格的隨筆。咖喱飯、溏心蛋、味噌湯、炸雞塊、關東煮、豬肉生薑燒、馬鈴薯沙拉、巧達濃湯、炸肉餅、焦糖布丁、橘皮果醬……簡單幾個步驟，就能嘗到照片裡那誘人的美味，讓人躍躍欲試。

“捏飯團的訣竅在於前期的準備工作。米飯、海苔、內餡材料、水、鹽以及放置飯團的地方，為了能一氣呵成捏好飯團，需要將準備工作做到無懈可擊。”

能夠親手下廚的話，就不怕挨餓了。烹飪是種生活技能，但不全是因為吃，更多是因為煮。廚房內，主婦們做每一道菜的過程，都不比專家們面對的難題容易處理；資源越是有限越要靈活善用，時間越是有限越要有條不紊。哪裡有突發狀況，那裡就有應對措施，能夠做出一桌好菜是種才能，而下廚時能不慌不忙，卻是種才華。

“食物送入口中的瞬間，馬上能嘗出是甚麼味道的料理，多半要麼調味過濃，要麼甜辣過頭，吃的時候的確好吃，但是大概也僅限於吃的時候。吃完之後，總覺得口中還殘留着某種味道，感覺上不太清爽。這就是餘味不夠好的意思。”

每當手裡拿着調味瓶時，就會覺得能自己決定食物的味道，是種確幸。生活也一樣，能親手把握着日子的濃淡，也是種福氣。年輕時都喜歡刺激的味道，膩了，才知道清淡有清淡的好。人大了，也就慢慢覺得年歲不能白長，美食不能白嘗；唯有細味，食物所奉獻的一切美好才不至於枉費。好吃，不只是一瞬間的事，往後才是真正的開始，就如書裡所說的，那是一種漸入佳境的餘味。

林 格