明星食譜

會煮幾味的明星、藝人應該不少，但廚藝了得到可以出書教人做菜的高手就不多了。十多年前我首次試做蝦子柚皮，便是源於謝寧寫的烹飪書《廚房廳堂》。蝦子柚皮的菜譜難得一見（陳夢因寫的《食經》，雖然提到蠔油柚皮、蠔油橙皮，卻無食譜提供），看來是大廚不傳的秘方，所以我視謝寧這個菜譜爲九陰真經——資質太低的廚房達人就不宜模仿，以免落得和我一樣走火入魔，像煮皮鞋底一樣的下場。

先要挑廣西的沙田柚的皮（泰國柚的皮不好吃），風乾。以禾稈草將柚皮內外燒七至十分鐘後，放進冷水浸稔。用銅絲刷子刷去柚皮焦黑的地方，再以清水洗淨，放進滾水中出水，再沖冷水。然後倒入事前準備好的魚湯，蒸個把兩個小時後取出，以蠔油略煮，加入蝦子即成。

另一位明星黃淑儀所撰寫的《我的拿手菜》，有個很簡單而味道頗獨特的話梅醉雞翼，真是深得我心。將濃縮鹽水煮滾，放入雞翼，待再滾起時即熄火焗十分鐘，取出，沖冷水，再加入話梅十五粒、紹酒一杯，醃半日即成。這道菜，就算是百年一遇的廚房傻人出手，失敗機會低達零。

頭上有明星光環，做出來的菜，好味指數會有疊加效應，尤其是入得廚房的鬚眉俊男。十幾年前，台灣F4的成員朱孝天就出版過一本烹飪書《朱孝天的美味關係》，雖然所提供的菜式很一般，但因有美色作伴，自然倍添美味。當中有個叫做山東脆白菜的冷盤，很適宜推薦給懶人下廚。將白菜半棵切絲，然後把辣椒、香菜、蒜苗、鎮江黑醋、鹽、麻油等倒入白菜中，攪拌均勻，然後再灑上些炸花生，即可起筷。

梯 亞