土生葡國菜

土生葡國菜是澳門最具特色的菜式了，來澳門一定要嘗嘗地道的土生葡國菜，才算不虛此行。

在澳門生活多年，慢慢悟出土生葡國菜的奧妙。其實這類菜，就是以葡萄牙的烹調方法為基礎，融合了大量的中國特別是粵港澳的烹飪技法，還添加了東南亞等地的香料，由此產生的一種特色菜。

土生葡國菜是一種別具特色、更適合中國人口味的融合菜，因此也可以稱為地道的澳門菜。有名的菜餚包括馬介休、咖喱蟹、非洲雞、燒鹹豬手等。不論是澳門半島還是氹仔甚至路環，都有許多出色的葡國餐廳。

要做出人們普遍接受甚至歡迎的土生葡國菜，特別強調創意。比如咖喱蟹，濃郁的咖喱味，蟹肉味道鮮甜、肉質清爽，相互搭配，味道絕了。而作為新派土生菜的腐乳蟹，就是由咖喱蟹演變而成。腐乳蟹用了大量的洋蔥，以及腐乳製成。吃慣咖喱蟹的人換換口味，感覺新鮮。再比如西洋炒蜆，除了蜆的味道，蜆汁更是它的精髓。選用葡國白酒以及蒜頭熬煮的蜆汁，特別惹味。紅酒燴牛尾是大眾喜歡的餐點，用葡萄牙紅酒來燴製澳洲牛尾，非常入味。葡式焗鴨飯，表面上鋪放着一些橄欖、培根、葡式臘腸，烤得焦脆，咬下時有微微的焦香。

我最欣賞的是馬介休。這種普普通通的醃製鱈魚，經過加工淡化，可以煎、煮、烤、焗、炸，變化出許許多多的菜式。小點馬介休球，由馬介休魚肉絲混和馬鈴薯、洋蔥炸成，送下午茶一流。而薯絲馬介休，剔透分明的薯絲炸好再與雞蛋、洋蔥和馬介休炒成，盡顯廚師的刀工。就是清水煮馬介休，淋上橄欖油，也是十分的誘人。

美食講究的是創新和誠意。看似簡單的菜式，要煮出好味道，都有一番考究呢。

石 城