看懂營養標籤

對於大多數人而言，在選購食品時，常常會以口味、價格等因素來衡量和挑選食品，很少人會看食品外包裝上的營養標籤。調查表明，會關注配料表和營養信息的消費者，比例不足兩成，其中表示能夠看懂的更不到四分之一。

要挑選健康食品，要先學會看食品標籤，了解更多背後的隱藏危機。

零反式脂肪：反式脂肪對心臟有害，理想的攝入量應該是零。但香港標準是每100克低於0.3g就可以標示為零反式脂肪；美國標準是只要每份的含量低於0.5g，也可以標示為沒有。

舉例來說，例如一塊餅重100克，每塊含0.29克反式脂肪，食五塊的話便攝取了0.29x5=1.45克反式脂肪了！如果食品的成分列表出現了氫化油、植物牛油或者起酥油的話，那麼這個食品是添加了反式脂肪的！

零脂肪、無糖：這是一個誤導的標籤。當大家意識到飽和脂肪和反式脂肪的危害後，食品公司的注意力就轉移到零脂肪食品上。標籤上寫的是無脂肪，但可能添加了糖，無糖產品可能添加脂肪，所以，要對比脫脂食品熱量與全脂同類食品的熱量。

無糖不代表比有糖的同類產品熱量低，可能反而更高。每份無糖食品的含糖量低於0.5g，但通常含糖醇；常見有甘露醇、木糖醇和山梨糖，糖醇可能導致腹瀉。消費者要留意“低糖”、“不添加糖”、“無糖”、“輕甜”這些字眼。

有機食品：“純天然”食品不等於有機食品。如果食品擁有“有機”標籤的話，整個生產過程必須經過獨立機構的認證。有機生產過程必須依據一套標準，例如：

※農地必須經過轉型期，以減低農藥殘留。

※選用的種籽不可以是經基因改造的。

※限制種植過程使用化學農藥。

※不能用抗生素作催產素。

※產品不能經過輻射消毒。

奧米加3脂肪酸：奧米加3脂肪酸有三種主要形態：二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)和十八個碳的亞麻油酸(ALA)。ALA是否能像EPA和DHA對心臟健康有益尚待論證。因為身體要利用ALA，必須要先轉化成長碳鏈的衍生物EPA(20)和DHA(22)，但轉化效率不大，只有少於百分之一食用ALA能衍生成EPA或DHA。如要尋找富含奧米加3脂肪酸的食品，就多吃魚類和海藻類食品。

註冊營養師 李慧妍

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