魚籽椒麻龍蝦

傳承經典，大膽創新，係好多大廚的工作目標，但要真正做到，一啲都唔容易。當然，亦有很多大廚已經成功達標，他們烹調的菜式既有傳統道地風味，食材配搭與擺碟設計也好有創意，散發出獨一無二的魅力。

怎樣傳承中餐經典？怎樣去創新？都是擺在每位廚師面前的挑戰。近年澳門餐飲業的發展速度，大家有目共睹；澳門獲得聯合國教科文組織授予美食之都稱號，是對澳門飲食業長期付出及努力作出的肯定及認同。

一直以來，粵菜在澳門飲食文化中佔有重要地位，並隨社會進步而改變及不斷創新。今年十一月舉辦澳門美食節期間，藉回歸廿周年為題旨，特別增設“世界粵菜廚皇爭霸賽”，邀得各地超過一百五十多隊中餐熱菜及點心廚師來澳參與，由籌備到落幕都充滿熱烈氣氛。

比賽當日，整個南灣湖畔到處白色廚服一片，每個廚師都身懷“神秘廚技”準備大展身手，當中竟然看到有外籍洋人廚師現身參加中餐比賽，更欣喜地看到本澳一班年輕廚師也積極參與，更取得好成績。相信當他們在比賽當中吸收到更多經驗，從中將自己思路擴闊、大膽創新。今次活動相信是澳門有史以來最具規模的廚藝大賽，目的正是要締造餐飲業傳承創新氛圍，令年輕人認識餐飲、增加對飲食行業的興趣，發掘多元化餐飲創意及多元化廚藝技術交流。

在此為大家分享一道該比賽的創新菜式，也是一道冷盆菜：魚籽醬椒麻波士頓龍蝦。特點是酸甜清爽，美味可口。

做法

1.把白醋煮滾，放入冰糖溶解後放涼，加入小米黃酸椒備用。萵筍、蘿蔔切成薄片。

2.燒滾水後放入波士頓龍蝦，烚十二分鐘、撈起馬上放到冰水中，冰凍後去殼留肉。

3.把龍蝦肉放入醋中、加入啤酒，過二十分鐘後加入萵筍及蘿蔔片，再醃十分鐘後撈起。

4.用萵筍片捲實蘿蔔、辣椒醬、龍蝦肉，收改整齊後排碟，放魚籽醬在上面，然後加上裝飾即可。

陳植強

世界中餐名廚交流會副理事長

澳門烹飪協會副理事長

五星酒店中餐行政總廚