“臘味”頻催

諸位，題目沒寫錯，到了年底，該是各地臘味出動的日子了。經它們的催促，驚覺只剩四十天，這胖胖的豬年要讓路給精靈的鼠年了。

中國地大物博，大江南北，各處鄉村有各處口味，此之所以有不同菜系的原因是也，製臘味也一樣：用鹽、用糖、用酒、用醬油、用香料、用煙燻……五花八門，各擅勝場。

活在澳門，多能吃到廣式臘味，不在話下。偶而看到別處地方的製臘味方法，又是大開眼界。本報早前有半版圖文並茂報道浙江省紹興市柯橋區安昌古鎮，民眾在初冬時節，開始製作傳統臘味、準備上市的情況。

到了冬天，不分地域，大家都愛吃臘味。照片中可見臘味製品掛得滿滿的，很有豐收喜慶的感覺，也開始有“年”味了。當地民眾用的是古法、製成老味道，用醬油、黃酒、香料等，以手工醃製臘腸、醬鴨、魚乾、醬鵪鶉、醬排骨等紹興地方的特色臘味醬貨，那一排排晾曬的醬鵪鶉，數上一天也數不過來；穿梭於掛滿臘味的棚架之間，那陣酒香與醬油香氣，也真是“拂了一身還滿”。這些醬貨是紹興地方的冬天傳統美食，當地人不辭勞苦以古法製作，為的就是讓人們仍能嘗到幾百甚至上千年的原味道。這種滿街滿巷醃製臘味的方法，也只有在一些較傳統、且空氣清新的地方仍可保留。

在澳門還能得吃廣式臘味，實在感恩，個人首選：臘味煲仔飯，一個瓦煲，適當火候，臘肉、臘腸、潤腸、臘鴨的油香與米飯香氣搭配得天衣無縫，再放一束油菜，真是人間美味。

更“徹底”一點，把滲滿油香的飯焦吃光光的，方是大滿足。

彭海鈴