高棉古村

“大抵一歲中，可三四番收種。蓋四時常如五六月天，且不識霜雪故也。其地半年有雨，半年絶無。”——元 · 周達觀《真臘風土記》

清早出發，第一站並非吳哥城，往城郊跑，去高棉古村體驗農家生活，學高棉料理。

柬埔寨四分三面積是廣闊富庶的平原，東南亞最大淡水湖洞里薩湖在其境內，長期於吳哥遺跡群考古的日本學者石澤良昭，見當地農民把未脫殼的米灑向田中央而非插秧，而且稻田不必除草，坦言深感震驚。熱帶雨林氣候為這片土地帶來艷陽和雨水，優良農耕環境是上天的厚待。

往古村途中，路兩旁是綿延稻田，此時已過金秋，一田飽滿稻穗招人喜歡。細看，田中長了不少雜草，似乎毋需鋤禾日當午，農民只要少許努力，上天降雨便可栽種水稻，周達觀記載一年有三四次收成。國際組織研究顯示，柬埔寨擁有兩千種水稻品種。據考證，公元十二世紀建吳哥寺時，吳哥城的稻米產量已足以供應五十萬人口食用，農業一直是該國第一大支柱產業。

進村，以橫木連結兩頭水牛的牛車載着我們搖搖晃晃逛村去，兩頭水牛卸去木車換上犁便可下田。據說這種兩頭牛把式還是從印度傳來的，柬埔寨一直深受印度影響。

村裏大媽早備好各式蔬菜香料，教的第一道便是高棉菜Amok，乃用椰汁、檸檬葉、高棉kroeung醬（類似咖喱）以及各種香料調和，配魚或雞肉而成的傳統菜，做法不複雜，只是在澳門很難配齊所需香料。

高棉菜和泰國菜相近，同樣倚重香料，但偏甜，在菜市場可見各種香料。還有羅望子，東南亞菜的酸味便來自這種外貌不揚的莢果，周達觀也曾記它一筆：“土人不能為醋，羹中欲酸，則着以咸平樹葉，樹既生莢則用莢，既生子則用子。”咸平樹即羅望子。

（帶一本書去吳哥 · 三）

程 文