份量十足的吞拿魚手卷

續談初音鮨。吃完第二十道菜，太子女睦さん便已烘海苔，與此同時，店主中治勝亦已準備好八人份量的材料，乃切粗條的赤身、中拖羅及大拖羅的蛇腹部位，全部都是先汆水然後做醬油漬。大拖羅甚至做過藁燒，通通熟口熟面，皆因就是是日即席裁好的那些赤身、中拖羅及大拖羅。當做完刺身及壽司後，餘下的便通通切條分成八份，加上舍利（醋飯），然後以烘過的海苔捲成錐形的手卷，是為第二十一道菜。

捲成手卷前，中治勝先生會先給客人拍照，看着那一大堆切條吞拿魚肉，心想實在大得誇張，根本就不是手卷，我覺得更像太卷，甚至比切件的太卷還要大。赤身的鮮美、中拖羅的肥美、大拖羅的藁燒香氣兼而有之，通通在口中盡情爆發，那種複雜味道已非筆墨能形容。它們可謂我人生中暫時吃過最好吃的手卷，但實在太大，縱使多愛吃吞拿魚也好，吃罷實在有點膩。

第廿二道菜是干瓢卷，是正常的大小，並非龐然大物。干瓢即是醃葫蘆瓜乾，吃落頗滑，有甜度，酸度低，很不錯。第廿三道菜是玉子燒，傳統的海綿蛋風格，其實不差，但感覺就像蛋糕般，並不是次郎派那些做到中間濕潤，只怪我曾吃過更好的。上完綠茶，還未完結，老闆娘示意大家到隔鄰的房間享用甜品，這甜品環節認真到不得了。下周再談。

（東京鮨店 · 一三七）

老 陳