南洋咖啡短視頻IP翻身 冀引同行來澳

茶餐廳在澳成行成市，要突圍並非易事。主打新加坡風味的南洋咖啡開設於中區帶靜的街道，其經歷可寫出一個中小企逆境求生的故事。店主從零餐飲經驗起步，疫情期的意外火爆、擴張後的巨額虧損、關店止損的痛苦抉擇，最終靠短視頻打造個人IP實現翻身、獲頒特色店，意外走上正軌，期待能再次開分店或走出澳門，甚至以自己作橋樑，聯繫更多新加坡餐飲等特色店來澳，為澳餐飲多元化獻力。

思鄉情切萌生創業

店主蔡金峰表示，婚後決定留在澳門發展。此前在酒店業工作，完全沒有餐飲經驗，但在澳門的日子裡，思鄉之情日益濃烈，尤其想念從小喝到大的南洋咖啡。妻子一句“不如把家鄉嘢帶過嚟”，點燃了創業念頭。經過兩年籌備，一九年，南洋咖啡店正式開業。啟動資金約六、七十萬澳門元。舖位是前僱主的物業，租金相對優惠，這為資金緊張的創業初期減輕了不少壓力。

疫期爆紅乘勢擴張

開業僅半年，新冠疫情爆發，但出乎意料成了店舖的“黃金期”。大量新加坡人、馬來西亞人因疫情滯留澳門，思鄉情緒下四處尋找家鄉味道。店主的南洋咖啡、叻沙、海南雞飯、咖椰多士，恰好擊中了這個群體的痛點。疫情期間生意非常好，更讓其萌生了擴張的想法。隨後，在氹仔開設分店，初期同樣火爆。但好景不常，疫後生意急速下跌。他說，“營業額降得好犀利，超過五成。”大量原本滯留澳門的東南亞人士離開，客群大幅萎縮，分店收支嚴重失衡。短短四五個月，分店虧損約四十多萬元。

疫後衰退痛苦止損

面對持續失血，他作出痛苦決定——關閉分店，止損求生。“執咗分店嗰陣時，曾經一度放棄所有。”但妻子鼓勵他重新振作，重設餐單，重整總店，做數據分析、改餐牌、提升品質和擺盤。但真正的轉捩點來自短視頻，效果立竿見影。當時日均營業額從兩三千元翻倍至四五千元，高流量維持了數個月。

朋友建議下，他開始打造個人IP，自學拍片和剪片。“因為窮，冇辦法，自己學自己做，投入好少。”笑言資金緊張反倒逼自己掌握新技能。持續營運下，店舖客群結構悄然變化：由本地人為主，逐漸擴展到內地客。此外，在疫情最艱難時期，店主通過商會申請了“特色店”認證。坦言在政府背書下，帶來了實質資源與幫助。

做精不做多保原味

現時生意持續向好，與其堅持品質，從新加坡直供原料有關。成本壓力下，他也堅持原汁原味。“我淨係可以喺新加坡嘅供應商攞貨，如果唔係好難複製到嗰個味道。”為應對成本壓力，選擇“做精不做多”——把日銷量僅一兩單的冷門菜全部下架，集中精力做精四樣招牌：海南雞飯、新加坡叻沙、咖椰多士和南洋咖啡。

未來，他希望再開分店，但更希望自己做一個平台。“幫多啲唔同嘅新加坡品牌入嚟澳門”。認為同業聚集不是競爭而是共贏。故他已通過協會把想法提交給招投局，更在粵澳名優展上展現出來。儘管店舖不在旺街，但將來可成為更多南洋品牌登陸澳門的第一站。

本報記者 駱偉玲

經營三問：

1、對店舖品牌定位、產品優化有何建議？

2、現有基礎上如何開拓更大的市場？

3、如何聯動同業，做大做強新加坡美食板塊？