花藝烘焙咖啡店 慢活突圍

MORAIS Bakery & Coffee是結合花藝與烘焙的中小企，十多年前以花藝業務起步，其後順應巿場需求轉型，四年前加入烘焙業務。目前品牌由兩位合夥人經營，負責人之一的Irene表示，品牌想傳達的理念是在都巿生活中提供充滿綠色感覺的休憩空間，讓客人感受生活與生命。該店座落的黑沙環區。多是茶餐廳等快速消費食肆，主打慢生活氛圍的餐飲甚少，因此該店以花藝搭配咖啡、蛋糕等輕食，希望讓到訪顧客可放慢腳步，停下來放鬆休息。

逆市擴充進駐休企

現時“MORAIS Bakery & Coffee”共有兩間門店，兩年前進駐休企。 Irene表示，該店初期投資金額約六位數，其後投放越來越大，兩名合夥人中，一人專注花藝業務，一人主理烘焙業務。

雖然近年經濟環境不太明朗，但該店逆巿下仍選擇擴充烘焙業務，全因無論經濟好壞，客人對餐飲都有着剛性需求。她稱，麵包、咖啡、蛋糕屬日常消費，一方面希望吸引遊客走進民生區時能探店，另一方面品牌亦主動走出民生區進入休企，嘗試擴大客源。現時生意額基本達到預期，零售熱銷產品包括蛋撻、黃油年糕等，該店偶爾亦有與企業合作提供產品，期望未來可以發展長而穩定的企業客戶訂單。

三大挑戰破局求新

談到經營過程，坦言該店面對不少挑戰。一是消費者口味轉變速度快，必須持續推陳出新，維持產品新鮮感；二是大眾記憶周期越來越短，普通的產品很容易被遺忘，所以產品需要透過視覺、體驗與顧客建立連結，現時店內有自家設計的卡通公仔IP，靈感源自合夥人小朋友的畫作，由平面畫稿轉化成立體形象，並已廣泛運用在產品包裝及節慶禮盒上，希望日後利用自家IP做更多的創作。三是人手不足問題，因此着重培養員工成為全方位人才，在工作上能做到互相補位、交替支援。

穩守品質蓄力前行

未來發展，品牌並不打算盲目開設大量分店，首要目標是鞏固現有巿場，站穩腳跟，提升巿場佔有率。此外，現時透過參與外賣平台已能為店舖帶來不少客源，相比急速擴張門店，反而更看重出品質量。北上發展，坦言品牌亦曾有憧憬，但不會急於求成，會先持續優化產品，待一切籌備妥當之後再做相關部署。

本報記者 周月華

經營三問：

1、花藝和輕食業務怎樣更好地結合？

2、怎樣吸引客人關注？

3、自家IP應怎樣運用更為合適？