越式雞河

二○○九年初次去胡志明市，第一次接觸越式雞河(Pho Ga)，認真驚為天人，因為從前只知道越式牛河，從不知道有雞肉入饌的越式雞河。

牛河用牛骨煮湯底，雞河自然以大量雞骨煮湯底，甚至會加整隻雞去煮，令湯底像清雞湯，而配料方面，就是白切雞去骨拆成雞絲。

當年我試了兩間，一間是遊客店“Pho 24”，湯底清甜，雞有雞味，已覺得很不錯。

再試當年越南政府網站推介的老店“Pho Huong Binh”，頓覺湯底更是鮮甜，根本就像喝燉雞湯，而且雞肉更是雞味濃郁，自此對越式雞河留下良好印象。

那時光顧Pho Huong Binh的遊客，大多數是日本人，因為日本的越南旅遊書有推介，故我當年光顧時，第二代的老闆也誤會我是日本人。

早前再去胡志明市也有專程去Pho Huong Binh，發現招牌上加了Ga（雞）及Bo（牛），因為第三代接手後，已不再獨沽一味賣雞河，還同時供應牛河，可能是當地的湯河市場競爭太大吧？至於現場的食客，有一半是本地人，也有歐美遊客，亦有大部分是中國遊客，所以可聽到普通話此起彼落。我猜是米芝蓮的功勞，皆因此店最近連續四年得到米芝蓮的必比登推介，令世界各地的旅客認識此店。下周再詳談今次吃了甚麼。

（漫味胡志明市 · 三）

老 陳