影響葡萄酒陳年的關鍵

有朋友問：為何總見陳年紅葡萄酒，卻少見陳年白葡萄酒？

葡萄酒能否陳年，取決於花青素Anthocyanidins和單寧Tannin的含量。葡萄榨汁過程中，浸漬時間越長，積聚的花青素和單寧越多，酒中色素越濃，澀味越重。花青素和單寧都是抗氧化物，兩者互相作用，互為影響。含量多寡，就形成每種葡萄酒各自的風格。

紅葡萄酒在釀製過程中，浸漬時間比白葡萄酒長，花青素和單寧含量較多，故色素較濃，也較苦澀，陳年時間也較長。且經橡木桶陳釀過程中，橡木也會和花青素起作用，釋出更多溫柔的單寧。白葡萄酒則反之，色澤淡而單寧少，不宜久存，故極少有陳年。

郁 人