夏日細節護食安

小城近日持續高溫，相對濕度動輒百分之九十以上。不少居民圖方便，將買回的生鮮、剩菜甚至零食統統塞進雪櫃，誤以為低溫就是“護身符”。殊不知雪櫃從來不是食物的“保險箱”，用錯反而會成為細菌孳生的“溫床”。

雪櫃冷藏層約四攝氏度，只能減緩細菌繁殖，無法徹底殺菌，李斯特菌等嗜冷菌甚至能在低溫下活躍生長。許多家庭將生肉、海鮮與熟食混放，易造成交叉污染；剩菜用保鮮膜隨意一裹便堆放，更給細菌傳播創造條件。還有人將雪櫃塞得滿滿當當，影響冷氣循環，導致局部溫度過高，食物不知不覺變質。

建議調整採購習慣，盡量“少量多次”，當天食材當天吃完。購買生鮮時優先選擇有冷鏈設施的商舖，買完盡快回家放入雪櫃。處理食材時，生熟刀具、砧板必須分開，避免交叉污染；烹飪時要徹底煮熟煮透，尤其是肉類、海鮮和蛋類。剩菜需在飯後兩小時內放入雪櫃，再次食用前必須徹底加熱，若發現味道、質地異常，堅決丟棄。從細節做起，方能避免“病從口入”。

悅鳴