吃食堂瑣談

到第三年，各地的大食堂便經營不下去了，紛紛解散。歷史事實證明，大食堂制度是行不通的。

今天的食堂，實際上已經市場化了。首先，是否選擇到食堂就餐是自由的。如果你覺得飯菜不合胃口，價格不合理，完全可以選擇不到食堂就餐，在家裡自己動手。其次，食堂是符合市場規律經營的，沒有經費補貼和特權優惠的大部分食堂，都是能盈利的，能解決食堂工作人員的工資薪水，只是盈利幅度可能略低於完全市場化的社會飯店。

如今許多單位食堂為了更好地適應市場化環境，也在嘗試着對外開放。比如一些大學食堂，通過招商渠道邀請個體經營者開設攤位窗口，經營地方風味，為食堂增加花色品種，滿足就餐者多種多樣的需求；同時對附近居民開放，擴大客源，使經營者有更大的利潤空間。

在大學裡混了大半輩子，對食堂的變遷與利弊有一定的發言權。學生時代，別無選擇，只能把肚子全權託付給學校食堂。食堂煮什麼，我就吃什麼，沒有多少選擇餘地。唸大學趕上人民助學金制度，作為家境較差的學生，我享受二等助學金待遇，每個月發放二十元五毛人民幣，其中伙食費是十七元五毛，以票券形式發放，包括主食、菜票。主食分細糧、粗糧、大米各若干斤。

上世紀八十年代初，每月十七元五毛的伙食費，基本上是足夠的。個別愛體育運動食量大的男生可能不夠，女生普遍吃不完——改革開放初期，她們不少人拿多餘的飯票跟小商販換雞蛋、襪子、毛巾之類小商品。每天中午下課，不少同學會像衝鋒一樣，從教學樓出發一路狂奔到食堂，搶佔食堂大門口有利位置，以便率先衝到窗口排隊，買到自己喜愛的飯菜。

（四之二）

亞 瑟