川台烹出“舌尖上的一家親”

晶瑩剔透的冰塊上，台灣玉山、台北一○一大樓與四川大熊貓相映成趣。五月十六日至廿二日，一場跨越海峽的厨藝美食深度交流之旅在四川舉行，卅五名台灣學員在一鍋一勺間展開文化對話，以一席“兩岸融合餐”詮釋中華飲食文化獨特魅力。

融合兩岸文化符號

學員周晶介紹，研習學員涵蓋酒店大厨、餐飲創業者、高校教師、營養師等多元領域，大家懷揣同一個目標：打破刻板印象，將正宗川菜帶回台灣。

團隊擬定了二十道川菜的學習清單，由川菜名師領銜授課，課程融合了理論實操、菜品共創與實地參訪。

“我做了卅二年餐飲，最早學的就是川菜，來四川真正摸到了川菜的‘魂’。”來自台北的賴大厨感慨道。其團隊即興創作的冰雕作品成為全場焦點——沒有預先設計，抵達四川後現場構思，為克服四川本地冰塊易起白霧的難題反覆調整手法，僅用八小時就完成了這件融合兩岸文化符號的作品。

古大厨現場製作的滬式菜飯，則是一次“就地取材”的生動實踐。他選用四川本地大米，用豬油煸炒金華火腿與開洋末提香，加入清江菜翻炒，詮釋了“本源不變、風味融合”的理念。他帶來的創新菜玉米雙味鮮魚條，融入了水果元素清爽開胃，現場製作的菜品被品嚐一空。

他此次赴川，提前兩個月預定學習開水白菜、雞豆花等功夫菜，想了解其看似簡單背後的複雜工藝。“開水白菜裡那碗看似普通的白湯，是用豬、雞、鴨三種肉慢熬數小時，再經多次過濾去雜質而成，體現了‘大味至淡’的精髓。”在他看來，川菜深厚的文化底蘊與精湛技藝，為台灣餐飲的創新融合提供了源源不斷的靈感。

增進理解共築友誼

在台灣經營越南菜餐廳的吳女士，則帶來了全新的融合思路。她製作的“銘記西貢生春卷”，包含豆芽、青木瓜、青芒果等八種蔬果，搭配紫蘇、薄荷等芳香香料與特製魚露蘸醬，展現了越南料理的獨特風味。此次四川之行，她坦言打破了“川菜只有麻辣”的刻板印象，並萌生了新想法：“花椒的‘麻’適合與越南料理結合。在保留清爽底味的同時，能增加一層獨特的香氣，相信會受到台灣消費者的喜愛。”

“民以食為天，味以和為美。”四川旅遊學院黨委常委、副校長李想表示，川菜“一菜一格、百菜百味”的背後，是巴蜀大地的風土人情，也是兩岸同胞共同的文化根脈。學校將繼續搭建更多有溫度、有味道的交流平台，讓兩岸餐飲人在酸甜苦辣的調和中增進理解、共築友誼。（成都廿二日電）

中新社記者 王利文