澳門飲食業工會五十五載

致力改革創新推動行業進步提升僱員技能

工會的成立與歷史演變

早期的澳門飲食業職工的工作條件極為艱苦：從業員每日工作長達十三至十五小時，如需休息須自行找人頂替，早出晚歸是常態，工作、休息權沒有任何保障。為團結業界職工，整合力量，更好地維護員工合理權益，1971年12月16日由當時三個業界職工團體——茶樓餅業工會、酒樓工會及粥粉麵飯工會，正式合併組成澳門飲食業工會，會址設於新馬路。

工會第一屆理事架構由業界資深從業員組成：主席甘廣，副主席梁高、龍容，常務理事包括邱德、陳俊、高華等，理事有梁奀、何世波等一批日後成為業界翹楚的人士。

合併後，工會作為勞方代表，能與商會對等溝通。這實現了從「個體對資方」到「組織對組織」的根本轉變。工會可以代表從業員提出統一訴求，並以更協調、更具分量的方式參與協商。1973年工會與商會簽訂協定，自1974年起全澳酒樓、酒家、飯店、粥粉麵店等商號的員工，享有兩天帶薪假期。這是澳門飲食業勞資集體談判的里程碑，使飲食業成為澳門最早實現帶薪假期的行業之一，極大提升了從業員的職業尊嚴。其後因應社會需求，改為員工輪休制度，沿用至今。

從傳統到現代的轉型

隨著社會發展，特別是1999年澳門回歸祖國，為餐飲業帶來了前所未有的發展機遇。澳門餐飲業經歷了從傳統走向多元、從本土走向國際、從分散走向品牌化的深刻變革。

隨著澳門成為國際都會，2017年聯合國教科文組織正式宣佈澳門成為“創意城市美食之都”，各地菜系陸續進駐，工會的角色也從單純的權益維護，擴展至推動行業發展。工會積極組織會員參與國內外交流比賽，包括葡萄牙里斯本“中華美食節”、台灣國際美食展、世界廚王爭霸賽、粵港澳大灣區粵菜師傅技能大賽等，屢獲佳績。同時，工會自首屆“澳門美食節”起便全力支持參與，組織名廚列隊迎迓貴賓，成為美食節的標誌性場面。

飲食文化融合的歷史淵源

澳門的飲食文化融合，始於16世紀中葉葡萄牙人東來。葡萄牙商人在漫長的海上航行中，將非洲、印度、馬六甲等地的香料和烹飪技法帶到澳門，與本地粵菜文化交匯融合，逐漸形成獨特的“土生葡人美食”。土生葡菜以葡萄牙烹調為基底，融合中國菜的烹飪手法，添加東南亞香料，堪稱“最初代的融合菜”。

回歸以來，澳門餐飲業態經歷了顯著變化，除傳統粵菜、葡國菜外，日料、韓餐、東南亞菜、歐陸菜及各類融合菜系遍地開花。在特區政府的大力推動下，澳門餐飲、文化、體育、會展等相結合，每年吸引數以千萬遊客到訪。澳門餐飲業屆前所未有的高速發展。

推動人才培養與技能提升

為提升僱員的技能，增強競爭力，更好融合國家的演變和發展，工會與澳門工會聯合總會飲食服務廚藝培訓中心合作，開辦多元化培訓課程，以及與接軌內地的國家職業資格認證，高級廚師、烘焙師認證考試，為僱員職涯發展，實現職業晋升提供了重要支撐。

加強國際交流與合作

工會將持續組織會員參加國內外烹飪賽事和交流活動，提升本地人才的烹飪技能和創新意識，擴闊發展平台。同時配合澳門“世界旅遊休閒中心”及“創意城市美食之都”的發展定位，推動業界提升服務質素。

未來發展方向

飲食業工會站在五十五周年的新起點，工會正面臨行業轉型與法律環境變化的雙重機遇：

2025年3月31日起《工會法》全面生效。法律訂定了工會確立了自由結社原則、平等原則和合法性原則。工會將依法完善自身組織建設，更好地代表會員處理勞資糾紛、就勞動條件發表意見、參與勞動範疇立法。

面對行業發展新趨勢，工會將推動業界數字化轉型，協助從業員掌握新技術、新管理模式，應對市場變化，確保本地從業員在行業發展中的核心地位和職業保障。

澳門飲食業工會五十五載風雨兼程，從爭取基本勞工權益，到推動行業邁向國際化、專業化，始終與從業員並肩同行。在新的法律框架和行業格局下，工會將繼續秉持初心，守護從業員權益，為澳門餐飲業的可持續發展貢獻力量。

（特刋）