傳承本土美食文化

廣州日前公佈《廣州早茶傳承保護規定》，要求當地早茶經營者須向消費者明示早茶食品以傳統方式現場或非傳統方式製作。澳門獲授予“創意城市美食之都”殊榮近十年，在保護和傳承本土的美食文化方面可否多下工夫？

羊城“早茶規則”，指明以傳統方式現場製作的早茶食品，從食品製成到提供食用時間不超過廿四小時。若因傳統技藝製作需要超過廿四小時，由市餐飲相關行業協會等予以明確，即“預製點心”再難逃食客法眼，亦顯示當地政府重視和保護傳統飲食文化。澳門非遺清單中亦有不少傳統美食工藝，包括涼茶配製、土生葡人美食烹飪技藝、涼果製作技藝等，但或因應部分製作工序繁瑣，無可避免需要採購預製材料，難以完完全全保留原來風味，時日一久，傳統工藝或許被遺忘。

要傳承和保護好本土的美食文化，除考慮明文規範、加強管理外，更多的是宣傳推廣、嘉許優秀，吸引年輕人主動學習傳統工藝，讓更多人了解美食背後的工匠精神，讓傳承者有更大的獲得感，薪火相傳，共同守護多元特色的澳門味道。

悅 鳴