匠心守傳承 創新謀發展
西文點心 蒸騰澳門匠心滋味
在澳門的街巷，一句“得閒飲茶”是街坊鄰里間的日常寒暄，同時亦承載着小城生活的韻味与溫度。飲茶的樂趣，一半融在茶水的回甘，一半藏在點心的美味。晶瑩剔透的蝦餃、鮮香彈牙的燒賣、軟糯香甜的叉燒包……這些經典的廣式點心，早已深深融入本地飲食肌理，成為氤氳煙火氣裡的一抹亮色。在本地食品行業的發展浪潮中，西文食品加工廠（下稱“西文”）以匠心守傳承，以創新謀發展，從小小點心工坊成長為本地主要的點心生產及批發商之一。
本期專欄，我們邀請到西文點心執行長關冠強與讀者分享企業故事，以及他們考獲M嘜認證的心得。
工坊起步：以匠心傳承廣式點心文化
西文創立於二○一一年，最初是一家小型點心工坊。十餘年間，企業始終堅守初心，穩步發展，如今已成為本地頗具規模的廣式點心生產及批發商，深耕澳門餐飲市場。在關冠強看來，企業能走到今天，關鍵在於將食品安全放在首位，從原料採購、生產製作到物流配送，全流程實施嚴格品質管控，目前加工廠已成功通過HACCP國際食品安全認證，為產品品質築牢根基。
創立之初，西文便匯聚了多位擁有數十年經驗的廣式點心師傅，這群手藝人懷揣着共同的心願——讓廣式點心及其背後的飲食文化在澳門更好地傳承下去。他們見證了廣式點心從傳統走向精緻、健康發展的時代趨勢，也為西文定下了“傳承不守舊，創新不忘本”的發展理念。十餘年來，西文堅持以純手工製作打磨每一款廣式點心，憑借地道風味和穩定品質，在市場中積攢了良好口碑，現時已成為澳門各大酒店、餐飲集團及茶樓餐廳的穩定供應商。
守正創新 用心做點心
西文的眾多產品中，“西文蟹籽鮮蝦豬肉燒賣”和“西文蜜汁叉燒包”兩款產品成功考獲M嘜認證，成為企業的品質代表。關冠強表示，選擇這兩款產品考取認證，背後有着兩重考量：一方面，燒賣和叉燒包是廣式點心裡的“明星單品”，是茶樓餐桌上的常客，適配酒店、茶樓的供應需求，與西文的企業定位相契合；另一方面，這兩款產品最能體現西文的製作技藝與品質把控，蟹籽鮮蝦豬肉燒賣講究食材新鮮，蝦滑彈牙、蟹籽提鮮，每一口都能嘗到食材本味；蜜汁叉燒包則考驗師傅的手藝，從麵團發酵的溫度把控，到叉燒餡的蜜汁熬制，每一個環節都要精益求精，方能做出外皮鬆軟、內餡香甜的經典味道。
手工製作是西文產品的底色，而創新則是西文產品的獨特優勢。在堅守傳統工藝的基礎上，西文不斷推陳出新，打造了豬仔造型豆沙包、蘑菇形狀奶黃包等造型精緻的創新點心，更研發出黑松露燒賣、蟹鉗蝦餃等融合新口味的產品，實現傳統工藝與現代口味的巧妙結合。
同時，作為專業的點心生產及批發商，西文還為客戶提供訂製化服務，可根據酒店、餐廳的需求研發專屬點心產品，還推出點心餡料、麵皮等半成品材料，方便客戶自行加工，滿足市場多樣化需求。
M嘜認證：助力企業開拓更多商機
談及申請M嘜的過程，關冠強坦言並非一帆風順，最大的難題源於手工點心的生產特性，“廣式點心的手工製作步驟比較靈活，師傅們的手藝講究經驗與手感，要把這些傳統工藝轉化為標準化、可量化的記錄流程，難度較大”。
為了解決這一難題，西文聯繫了澳門廠商會和生產力中心尋求專業指導，在顧問團隊的協助下，企業進一步優化生產流程，最終設計出一套適合廣式手工點心的標準化作業及記錄系統，既保留了手作的精髓，又實現了生產流程的標準化管控。
在關冠強看來，M嘜認證為品牌增添了權威的品質背書。“消費者更青睞帶有M嘜標識的產品，我們的訂單量與市場份額都有了明顯增長，更多星級酒店與大型餐飲集團主動接洽合作，市場競爭力得到顯著提升”，關冠強透露。
展望未來：以創新與品質開拓新賽道
立足當下的發展成果，關冠強為西文規劃了清晰的未來發展方向。首先是拓展銷售渠道，實現多元化發展。西文目前的產品主要供應酒店、餐飲集團等B端客戶，未來將把銷售觸角延伸至超級市場等零售渠道，讓西文的點心產品走進更多澳門家庭，進一步提升品牌的市場覆蓋面與大眾認知度。
其次是深耕產品創新，打造澳門特色點心。西文將繼續在“傳統+創新”的道路上深耕，研發結合澳門本土特色的創新點心，同時豐富節慶禮品與團膳產品線，滿足不同消費場景的需求，讓廣式點心融合本土風味，打造獨具特色的澳門點心品牌。
最後是持續申請M嘜認證，鞏固品質領先地位。西文以現有兩款M嘜認證產品為基礎，繼續為更多優質產品申請認證，以M嘜認證的高標準持續優化生產與品控流程，讓品質成為企業發展的核心競爭力，用更多澳門優質產品擦亮品牌名片。
康曉彬
M嘜為一項澳門本土自願性產品認證計劃，透過持續的工廠審核及產品檢測，確保申請企業的澳門製造產品符合M嘜計劃的品質管理系統要求及適用的法定安全要求，符合評審要求者可獲頒“M嘜——澳門產品優質認證證書”。持澳門特區政府《工業准照》及狀況為活動的本澳企業均可提出申請。如欲了解更多計劃詳情，歡迎詳閱載於中心網站之計劃資訊，或於辦公時間內致電澳門生產力暨科技轉移中心——標準、管理及培訓考試部，電話：8898-0834。
