紫砂壺匠的老胃病

有天在脾胃病專家門診跟診，來了一個年約五十的復診患者，形體高挑瘦削，眼鏡下的臉溫和斯文。他自述最近喝了幾天生普洱，胃中又開始反酸，今天改喝熟普洱，稍微好轉。醫生問他為什麼要喝茶，明明叮囑過，有胃病的人要少喝茶。他說自己是個紫砂壺匠，喝茶是工作需要，他也沒辦法。

原來紫砂壺匠要通過喝茶，來判斷造壺的泥料是否會吸附香氣，泡出來的茶湯是否有土腥味。不同泥料適合不同茶葉，如紫泥適合普洱、段泥適合綠茶、朱泥適合烏龍。茶具對茶的風味有影響，故對於壺匠來說，品茗也是檢驗工藝的一環。

茶文化深植民間，喝茶的好處廣為人知，茶葉含有茶多酚與茶氨酸，具抗氧化、消脂等功效。茶雖好，怎麼喝才算好，因人而異。有位中年朋友告訴我，年輕時不覺得，現在喝綠茶這種不發酵茶會覺得“削胃”，改喝紅茶、黑茶等全發酵茶則沒有不適。帶教醫生常叮囑患者，如要喝茶，不能空腹喝，應盡量選擇發酵程度高的茶，因為發酵能減輕茶的寒性；但無論發酵程度高低，都要避免喝大量或味濃的茶，因為發酵過程雖然能調節茶的寒溫，卻不能移除茶葉裡刺激胃黏膜的咖啡因。

長年大量喝各種茶，估計是這位紫砂壺匠的胃病誘因之一。有些人喝了一輩子的濃茶，依舊安然無恙，只能說個體差異很大，聽從自己身體的反應，是判斷的第一準則。

蘇東坡一生嗜茶，三十六歲時“且盡盧仝七碗茶”，對茶的養生與醫療功效讚賞有加。但隨着年齡增長，他在人到中年時寫下《漱茶說》，認為茶“雖損益相半，而助陰消陽，益不償損也”。他提出飯後用中下等濃茶漱口，既除煩去膩，清除齒間食物殘渣，又能避免飲茶傷及脾胃；上等茶偶爾品飲，“亦不為害也”。

這個方法，或許值得這位紫砂壺匠借鑒。

陳于晴