火鍋真味在細節

有人說，火鍋沒有什麼技術含量。此話是否如此？其實眾說紛紜。當然，材料新鮮是必然主旨，但刀章如何，例如薄切或厚切，切粒或切片，起肉或斬件等，俱直接影響進食口感；加上環境、服務、衛生條件等，皆屬重要評分因素。

在珠海情侶南路海邊的“濠軒閣生蠔火鍋”，似乎深諳箇中真理。單看那隅開放式牛肉砧板位，已有三、四位“操刀人”坐鎮，故引來源源食客，絕非偶然！此店既以生蠔作招徠，當然不容有失，大大隻台山蠔新鮮味濃，賣相近乎完美，難得是肉嫩無渣。但為免食客誤把食材over cook，不少負責任的食肆俱會列表道明食材的最佳烹煮時間，此店亦無例外。無論是蠔、蝦、海鮮、雞件，甚至水魚等，俱可參詳。

透明的牛肉檔，掛滿雪花、吊龍、三花和五花趾、肥牛與嫩肉等，切得精細，稍稍汆燙便是原始美味。此店除火鍋外亦有煎炒小菜，如薑葱焗或鐵板蠔、椒鹽九吐與海蝦、蒜香排骨，甚或清蒸海斑或海鱸等，供不同品味食客選擇。

火鍋店的蘸料區，一般是任調任配。不過多年食味所得，牛肉配沙茶為主，雞則以薑為佳，海鮮總離不開蒜；主料再加適量的豉油、蠔油、麻油與陳醋等，倘調配得宜絕對能提升食物滋味，但箇中學問知易行難，這才是吃火鍋的精妙之處！

·紫紋卿·