金不換焗野生黃魚

各位讀者，馬年大吉！今天為大家帶來一道潮汕招牌賀歲硬菜——金不換焗野生黃魚。做法上恪守潮汕焗菜的精髓，用砂鍋乾焗，全程不加水，全靠魚身原汁和蒸汽鎖鮮。配上靈魂的金不換，魚肉入口滑嫩不膩，鮮掉眉毛。這道菜端上桌，熱氣騰騰，香氣撲鼻。馬年吃野生黃魚，富貴吉祥。

“金不換”是九層塔的俗名，諧音“財不換”。寓意馬年裡，家裡的財運、福氣就像這道菜的名字一樣，珍貴難得，且千金不換，象徵着財富綿長。而野生黃魚本身就是吉祥魚，體型修長如金帶。馬年行大運，吃牠寓意魚躍龍門、馬到成功，象徵新一年財源如流水般源源不斷。

砂鍋乾焗的做法，出鍋時熱氣騰騰、香氣爆湧。加上以老薑、蒜頭爆香為底，九層塔（金不換）的獨特辛香瞬間引爆食慾，去腥提鮮。這道菜風味極致，老少皆宜，完美融合了潮汕菜的精髓，焗製後魚肉金黃油亮，搭配翠綠的九層塔，色澤誘人，上桌就是視覺焦點。

做法：

一、野生黃魚宰殺去骨，改刀切件，用味粉、魚露、生粉、胡椒粉醃製入味備用。

二、燒熱砂鍋下豬油，將蒜頭、薑塊、紅蔥頭爆香至金黃，擺上醃製好的野生黃魚。

三、大火焗四分鐘後改中小火，放入金不換、紅椒角焗多一分鐘即可。

嶺東潮菜文化研究院

副院長

周克勝