拉麵翡翠

東京每年都不乏新拉麵店湧現，後浪不斷推前浪，其中一間，便於去年二月開業。這間稱為Ramen HISUI的拉麵店，漢字是“翡翠”，並非位於街上顯眼位置，而是藏身赤坂一幢建築物二樓，不過開張未夠一個月便出現人龍，不只證明有麝自然香，更證明好的拉麵店，從來不需當街當巷。

從日本網站的訪問得知，店主渡邊亮十八歲便開始投身餐飲業，曾在意大利餐廳工作，所以有烹飪西菜的根基，也擁有超過二十年的餐飲經驗，更曾於大名鼎鼎的Ramen Break Beats工作。由於他十分喜愛拉麵，所以決定自立門戶。

拉麵風格屬於淡麗系，即湯底味道清爽優雅為主，偏創作及新派。湯底以四種本地雞去煮，分別是黑薩摩雞、押岡地雞、信濃地雞及名古屋交趾雞（名古屋コーチン），再分鹽味及醬油兩種風味。鹽味用上五種海鹽，並加入帆立貝及文蛤等十種海鮮（魚介）去調配味道。醬油味也誇張，是店主走訪全日本各醬油莊嚴選出來，而且強調無添加及自家製麵，還有不少的限定款式。

我提早於網上訂位，嚴格來說是優先入座，例如訂了中午十二時，便需要準時十二時來到，然後店員會安排你插隊排到最前。最近兩三年，東京有實力的人氣拉麵店，不是要訂位，就是有提供付費優先入座，已不一定要花兩至三小時去排隊。下周再談。

（疫後東京 · 三十二）

老 陳