汲取精粹

新年伊始，美國就給全球地緣政治版圖來個自冷戰結束以來最劇烈的震盪。除影響國際形勢外，該國最新公佈的《2025–2030 飲食指南》也掀起一場飲食革命。

這份堪稱“歷史性重置”的 2025-2030 年最新版《美國人飲食指南》，引發全球營養學界的高度關注。新版指南將核心精神轉向“原型食物”（Real Food），更以“倒金字塔”取代過去的均衡餐盤，將蛋白質與蔬菜置於最優先攝取的頂層，並將穀物大幅降級，超級加工食品則是極力避免。

其中第一重點是蛋白質需求倍增 。指南鼓勵攝取紅肉等動物性蛋白，認為其對維持肌肉量與代謝非常重要。二是平反脂肪觀念。過去被視為健康公敵的飽和脂肪獲得平反，指南轉向支持牛油、奶油、豬油等動物性脂肪，並建議攝取全脂乳製品。同時，強烈暗示應避免大豆油、玉米油等工業化生產的種子油。三是碳水化合物地位降級。米飯麵食等從主食基礎降級為“配角”，對添加糖與精緻碳水化合物則近乎“零容忍”的嚴苛立場。

該指南是為了解決該國嚴重的肥胖與代謝危機而採取較激進的手段，毋須盲目全照抄，汲取其“吃原型食物、拒絕加工品”精粹就很好。畢竟飲食這回事，一方水土一方人。

曉 葳