廿年“醬”心不變

大澳灣將馬拉盞熬出新滋味

從紡織廠的機器轟鳴到醬料廠的濃香彌漫，緬甸華僑盧九俊在澳門書寫了一段跨界創業的故事。他創辦的大澳灣（澳門）食品廠有限公司（下稱“大澳灣”），以源自東南亞的馬拉盞醬料為核心產品，在本地市場嶄露頭角。與此同時，在特區政府的支持下，企業近年來亦積極參與海內外展會，不斷拓展市場版圖。

本期專欄，我們邀請到大澳灣董事長盧九俊，與讀者分享企業故事，以及他們考獲M嘜認證的心得。

華僑跨界轉型，一碗醬料意外“出圈”。

上世紀七八十年代，盧九俊作為緬甸華僑來到澳門，恰逢本地紡織製衣業發展的黃金時期。憑藉勤勞肯幹的打拼精神，盧九俊在紡織業慢慢站穩腳跟。然而，隨着澳門產業結構的調整，紡織業面臨成本攀升、競爭加劇等諸多挑戰，盧九俊也開始尋求新的發展方向。

隨後，盧九俊在三盞燈開設了一家東南亞美食餐廳，一經營就是二三十年。店裡的緬甸魚湯粉正宗地道，俘獲了許多食客的味蕾，而意外走紅的，還有餐廳自製的馬拉盞醬料。“經常有食客吃完飯，特意問能不能買點馬拉盞回去炒菜，說味道很不錯。”盧九俊笑道，“當時醬料僅供餐廳自用，但顧客的反饋讓我看到了市場潛力。”

彼時澳門手信市場多以餅食、肉乾為主，醬料類產品很少。二○○八年，盧九俊正式成立大澳灣食品廠，推出的首款醬料產品“蝦米馬拉盞”，一經面世便受到食客與旅客的喜愛。此後，企業逐步拓展產品線，相繼推出魚乾馬拉盞、牛肉乾馬拉盞、瑤柱XO醬、咖喱醬等，成為了本地醬料品牌的代表之一。

千里尋味，只選優質好料。

“做醬料，材料是根本，材料不對，再費心也做不出好味道。”盧九俊對材料的要求近乎苛刻。早年，馬拉盞的核心材料蝦米均從緬甸進口，確保東南亞風味的純正；近年來因緬甸內部局勢動蕩，進出口貿易受到影響，他才轉為從浙江挑選優質蝦米。而瑤柱XO醬裡的瑤柱，則選用山東威海的優質貨，肉厚味鮮；就連醬料裡的油，他也堅持選用高品質產品，不為壓低成本妥協。

在製作工藝方面，大澳灣更有其獨到之處。一是徹底去除材料水分，“不管是蝦米還是魚乾，我們會通過獨特技術去除材料的水分，這樣醬料的味道才會更加濃郁，保質期也能自然延長。”；二是堅持“零添加”，製作過程不添加任何色素與防腐劑，配料表乾淨透明。盧九俊表示，如今大部分製作工序仍保持手工操作，“食材的炒製火候、配料比例，都需要憑經驗拿捏，機器很難取代。”

在特區政府的支持下，盧九俊攜產品參加了海內外各類食品展會。他時而在現場備好撈面、糯米飯，邀請參觀者現場拌醬試吃。“大多數人品嘗後都會豎起大拇指，稱讚味道不錯。”盧九俊自豪地說道。

M嘜認證：助力市場開拓。

談及考取M嘜認證的初衷，盧九俊表示：“M嘜代表着澳門優質產品，是一張對外拓展市場的亮眼名片。”他解釋，這些年大澳灣經常參加海內外食品展，面對來自世界各地的消費者，如何快速建立信任，是打開市場的關鍵，而M嘜認證，就是很好的背書。

“現在越來越多消費者認識M嘜，看到這個標誌，就知道產品符合澳門的嚴格標準，品質有保障，買起來更放心。”盧九俊說，基於這一考量，大澳灣積極申請M嘜認證，最終旗下兩款核心產品——蝦米馬拉盞與瑤柱XO醬順利通過認證。

未來計劃：深耕內地，升級匠心製造。

談及未來的計劃，首先是進一步打開內地市場。盧九俊表示，內地消費市場龐大，對特色美食的接受度也高，是企業發展的重要藍海。目前，團隊正在深入研究內地不同地區的口味偏好，將會根據這些特點，推出更符合當地需求的產品，讓大澳灣的醬料走進更多內地家庭。

其次是拓展東南亞市場。“這幾年參加海內外食品展，發現我們的產品在東南亞也很受歡迎。”盧九俊說，或許是因為產品帶有東南亞風味的基因，當地消費者對馬拉盞、咖喱醬的接受度很高，“後面想嘗試與當地經銷商合作，把產品帶回東南亞市場，也算圓了自己的一個心願，讓家鄉味以另一種形式回歸”。

最後是對廠房進行升級改造。“目前大部分製作工序還是手工，雖然能保證品質，但產能有限，很難應對大訂單。”盧九俊坦言，隨着市場需求逐漸擴大，手工製作已難以匹配發展速度，“接下來會審時度勢，逐步引進自動化設備，提升生產效率，但核心環節還是會堅持傳統手工做法，不能丟了初心”。

康曉彬

M嘜為一項澳門本土自願性產品認證計劃，透過持續的工廠審核及產品檢測，確保申請企業的澳門製造產品是符合M嘜計劃的品質管理系統要求及適用的法定安全要求，符合評審要求者可獲頒“M嘜——澳門產品優質認證證書”。持澳門特區政府《工業准照》及狀況為活動的本澳企業均可提出申請。如欲了解更多計劃詳情，歡迎詳閱載於中心網站之計劃資訊，或於辦公時間內致電澳門生產力暨科技轉移中心——標準、管理及培訓考試部，電話：8898-0834。