“澳門燒肉”源自澳門嗎？

是日甘句：美食迷思：揚州炒飯源自廣州、星洲炒米源自香港、海南雞飯源自新加坡？

甘句是美食出處較多爭議的例子，當然揚州、新加坡、海南人並不認可。

以揚州炒飯爲例子，當地揚州炒飯的歷史已經被追溯至隋朝，說是形同“碎金飯”的揚州炒飯隋朝就有，甚至有考證可追溯到春秋時代，如今揚州炒飯已有第十一代傳人，還有什麽可爭議的⁈

質疑理由卻不止一個。其一，一九二七年廣州起義照片首現“揚州炒飯”字樣，而揚州一九八二年的文獻仍稱“揚州蛋炒飯”，至少名稱先在廣東流行。其二，揚州炒飯最早出現在廣州是典型粵菜，因爲用料如叉燒、蝦仁等均是粵菜常用食材，且粒粒鬆散、鬆硬有度故廣東有人用隔夜飯來炒。其三，中國鐵鍋宋朝才出現，隋朝的“碎金飯”無鐵鍋如何炒⁈

另一個例子是海南雞飯。不少人認爲海南雞飯是源自新加坡，是華人在新加坡創出的特色美食，且已有新加坡“國菜”之譽。但海南省的解釋是：這是下南洋的海南人把家鄉味道帶到了新加坡，因思鄉情切且使用文昌雞，所以才命名爲海南雞飯。

第三個例子是星洲炒米（粉），因有星洲一詞易被認爲源自新加坡，但更多信源指出，星洲炒米實際起源於香港的茶餐廳，是在廣東炒米粉基礎上創新性加入咖喱粉等南洋常用調味料，才形成星洲炒米這種粵菜+東南亞的特色美食。

現實中某種美食究竟源自何地何城，只對於某地飲食文化的傳承、美食故事的流傳等才特別有意義，對於食客而言好食才是第一位，作爲食飽後的談資是真是假真重要嗎？不見得。

最後代一位廣州老饕請教澳門美食界人士：最近十年來在廣州等大灣區城鄉流行的“澳門燒肉”（據說又稱白切燒肉），真的是源自澳門嗎？

一鳴