近八十年叠記傳承三代  冀拓海外

在澳門的大街小巷，總有不少老字號承載着街坊的回憶。始於一九四七年的叠記咖喱，通過三代傳承，從流動擔挑檔發展到如今遍佈港澳的連鎖門店，保留傳統之餘更不斷創新。第三代傳承人許柏汶接手經營後，叠記正加速發展，除了推出零售產品，更開設中央廚房，實現降本增效。未來他期望能夠不斷拓展海外市場，讓有華人的地方就有叠記。

設中央食品廠提速

叠記故事始於上世紀四十年代，許柏汶介紹，當時其祖父母挑擔穿梭在澳門街頭，以一碗咖喱牛腩開啟創業之路。至八十年代，第一間分店在本澳開業，並逐步擴張至澳門其他區份，成為街坊鄰里熟悉的味道。如今，叠記已從單一的民生麵檔，發展為澳門本土知名餐飲品牌，目前在澳共有七家門店。

在客源結構上，餐廳目前保持七成本地客、三成旅客的穩定比例。為兼顧不同客群需求，叠記在堅守風味不變的基礎上，持續優化餐單，為顧客提供多樣化選擇，避免口味單一。更特別設置長者卡優惠，回饋老街坊長年支持。

面對澳門餐飲市場的激烈競爭，以及客人追求“快靚正”的消費趨勢，許柏汶帶領叠記走出了一條“傳統+創新”的突圍之路。作為前飛機師，他把精準嚴謹的職業特質融入品牌經營，創新性地設立中央食品廠，實現食材集中製作、統一分裝，門店員工僅需簡單加熱即可出餐。既保證出品穩定性，又能把出餐速度控制在三分鐘內，同時降低兩至三成營運成本。

拓零售品澳門製造

除了堂食菜品不斷推陳出新，許柏汶還為叠記開發咖喱膏、辣椒油等零售產品。原材料堅持選用澳門本地供應商貨源，既保證品質，也踐行社會責任，生產亦堅持在澳門進行，務求打造“澳門製造”品牌，現時月銷量達兩千至三千樽，為品牌帶來新的增長點。在服務與體驗上，叠記借鑒優秀品牌管理經驗，注重細節服務，統一員工制服營造整潔規範的形象、外賣包裝精緻、服務貼心，旨在為顧客傳遞溫暖的消費體驗。

擬社交平台打造IP

然而老字號的傳承之路亦充滿挑戰，叠記同樣面臨人力資源緊張、原材料成本上漲、租金壓力等問題，因此中央食品廠的建立有效緩解人手壓力。針對老字號難以吸引年輕消費者，品牌積極擁抱數字化趨勢，計劃通過營運社交平台打造品牌IP，向大眾分享品牌故事。同時，叠記正申請參與澳門政府“特色老店計劃”，希望借助官方擴大品牌影響力。

開店兼借電商出海

談及未來規劃，許柏汶表示，短期將深耕港澳市場，增設更多門店，尤其香港現時已有三家直營門店，未來將繼續拓展香港市場，正考慮進駐商場內的美食廣場等。中期將重點推進零售產品的國際化，完成相關國際認證後，計劃通過電商平台把咖喱膏、辣椒油等產品推向海外，讓澳門味道走進更多華人社群。長遠目標則希望讓有華人的地方就有叠記，不斷探索海外市場拓展的可能性。

本報記者  馮靖欣

經營三問：

1、對老字號創新經營有何建議？

2、面對客群年輕化，如何吸引客源？

3、品牌如何更順利拓展海外市場？