自家烘焙 精品咖啡

品咖啡解鎖社區消費新場景

雀仔園是澳門民生舊區之一，區內街道縱橫交錯，傳統老店並排而立，瀰漫着濃厚的生活氣息。在這充滿歲月痕跡的街巷中，一家名為“blooom”的咖啡店尤為引人注目，其簡約新潮的門面與工業風的內部裝潢，與周圍的傳統老店形成獨特反差，成為社區裡的一道亮眼的小店風景。

如今，咖啡不再只是提神的飲品，更成為連接老社區與新潮流、人與人之間的情感紐帶。這家誕生於雀仔園的品咖啡有限公司（下稱“品咖啡”），以社區咖啡為根基，多年用心經營下已在本地市場打響名號。本期專欄，我們邀請到品咖啡營運總監陳嘉楠，與讀者分享企業故事，以及他們考獲M嘜認證的心得。

自主烘焙，填補市場空白。

談及品咖啡的創立，陳嘉楠表示：“在我們做烘焙之前，本地大多數咖啡店都是從外地進口已經烘焙好的單品咖啡豆，供貨周期長，新鮮度很難保證。”正是看到這一市場痛點，品牌創始人決定嘗試在本地進行烘焙。

“那時沒有大規模批發，烘焙的咖啡豆主要用於教學課程或是學員課後採購，體量不大。”陳嘉楠憶述，“核心還是想傳授咖啡知識，讓更多人了解烘焙與沖煮的門道。”直到二○一二年底，品咖啡旗下首家門店“blooom”在雀仔園街市旁開業，這家咖啡店既保留了老社區的親近感，也憑藉新潮的體驗和優質的產品，受到了街坊與年輕消費者的青睞。

二○一三年，品咖啡推出了日後考獲M嘜認證的標誌性產品“雀仔園”，這款契合澳門人口味的咖啡，成為了品牌進一步開拓市場的關鍵。現時，品咖啡已在澳門開設有五家門店，業務也從最初的烘焙、教學，拓展到精品咖啡製作、咖啡豆批發、咖啡用具零售等。

讓精品咖啡走向親民化和大眾化

“我們堅持自家烘焙，選用南美洲和非洲國家的優質生豆，比如‘雀仔園’就是巴西和埃塞俄比亞咖啡豆的拼配。”陳嘉楠介紹，每周店內烘焙師都會進行質量檢查，根據咖啡豆的特性調整烘焙參數。從生豆到烘焙完成，再送到客戶手中，周期被壓縮到最短，最大程度保留咖啡豆的原味。

不同於一些僅服務於咖啡愛好者的精品咖啡店，品咖啡的產品理念是面向更廣泛的消費群體，注重產品的大眾接受度。“咖啡歸根到底就是種農作物，我們不想讓它變得高不可攀，而是希望街坊鄰里、男女老少喝了都覺得好喝的飲品。懂咖啡的人喝了能品出風味層次，不懂咖啡的人也能感受到香氣與順滑。”陳嘉楠說。

近年來特調咖啡越來越受歡迎，品牌也順勢而為，推出的特調產品不再追求厚重咖啡味，而是以清新風味為主，更受大眾喜愛。“很多創意靈感都來自街坊的日常，比如帶有蘋果風味的新品特調咖啡，原料裡的蘋果都是在雀仔園街市採購的。”陳嘉楠表示，品牌堅持親自挑選新鮮食材，確保製作原料的品質。

M嘜認證，讓品質“言之有據”。

談及考取M嘜認證的初衷，陳嘉楠表示：“我們在澳門深耕多年，一直靠口碑告訴大家產品好，但沒有一個權威認證做支撐，面對新顧客時，很難快速建立信任。”他坦言，咖啡品質的好壞，光靠嘴說難以服眾，而M嘜認證代表着澳門優質產品，這正是品牌需要的“品質證明”。

二○二四年，品咖啡決定為旗下核心產品“雀仔園”申請M嘜認證。“這款產品誕生於雀仔園，口味最均衡，是我們的代表作，用它來申請認證，最能體現品牌的品質標準。”陳嘉楠說，“現在顧客選咖啡豆猶豫時，我們同事會直接介紹‘雀仔園’，告訴他們這款有M嘜認證，口味也最均衡。簡單的一句話，就能讓顧客安心購買，我們推薦起來也更有底氣。”

深耕本地，傳播澳門咖啡文化。

談及未來的發展規劃，陳嘉楠的思路清晰。“首先，我們會繼續在澳門做好咖啡豆的推廣與體驗。”陳嘉楠表示，門店會加強員工培訓，鼓勵員工多與顧客交流，分享咖啡豆的產地、烘焙知識與沖煮技巧。他期望將每家門店都打造成為“咖啡知識分享站”，讓更多人了解咖啡，愛上咖啡。

其次，品牌計劃培育新一代咖啡行業從業者。“這些年我們一直有在開展咖啡教學的業務，也見到很多對咖啡製作充滿熱忱的年輕人。”陳嘉楠說，未來期望能繼續深耕教學，為行業輸送更多優秀人才，“倘有學員未來能開設自己的咖啡品牌店，我們會很欣慰，這也是對澳門咖啡行業的貢獻。”

最後，品咖啡亦計劃參加更多海內外咖啡相關的展會。“我們希望透過這些展會，把‘雀仔園’咖啡、把澳門的咖啡風味帶出去，讓外界可以了解澳門的咖啡文化，甚至了解澳門的城市魅力。”陳嘉楠坦言，這不只是品牌的發展機遇，更是期望用好產品講好澳門故事。

康曉彬

M嘜為一項澳門本土自願性產品認證計劃，透過持續的工廠審核及產品檢測，確保申請企業的澳門製造產品是符合M嘜計劃的品質管理系統要求及適用的法定安全要求，符合評審要求者可獲頒“M嘜——澳門產品優質認證證書”。持澳門特區政府《工業准照》及狀況為活動的本澳企業均可提出申請。如欲了解更多計劃詳情，歡迎詳閱載於中心網站之計劃資訊，或於辦公時間內致電澳門生產力暨科技轉移中心——標準、管理及培訓考試部，電話：8898-0834。