標準化過程

最近出差多，旅途中總愛喝上一口茶，忙裡偷閒，聊以自樂。我家裡是有好茶的，都是親朋好友餽贈，不過不好帶在旅途上，因為行程中茶具不好帶，沒有茶具，再好的茶也很難在旅途中喝出好風味來。

我經常和友人感嘆，中國是全球產茶大國，但所有的茶企產值加起來，還不如一家傳統英國茶葉龍頭——立頓，更令人無奈的是，英國是一個一片茶葉不產的國家。

茶葉如何標準化是中國茶企必須思考的核心問題。在整個產業升級探索的過程中，貴茶集團給我們打了一個很值得參考的模板。貴茶集團原來只是貴州的一個民營茶企，主營業務是依託貴州茶葉種植做原葉茶。雖然每年收入做到三億，卻沒有甚麼利潤。沒有利潤的原因很簡單，原葉茶沒法標準化、上規模。每一批茶葉的口感和香氣都不一樣，銷售人員每一批茶都要重複推廣，效率很低，吃力不討好。

貴茶的轉捩點，在於十多年前，有個搞出口貿易的大客戶來詢單。客戶希望貴茶集團能夠向他們供應抹茶，品質要穩定，產能有保證，主要是出口歐洲的高端市場。貴茶集團領導一看有大訂單，心裡頓時樂開花。不過，問題接踵而至，如何能夠做好“品質要穩定，產能有保證”，這真是一個大難題，亦即所謂標準化問題。沒有給抹茶標準化，這張到口的大訂單就打水漂了。

貴茶集團團隊開始着手研究抹茶的標準化，他們調研得知，貴州出產近八成的茶葉都可以成為抹茶的原材料，可是每款原葉茶風味不盡相同。貴茶集團借鑑了茅台的標準化過程，都是把個性化的產品通過配方和勾兌打下標準化的基礎。有了茅台酒的珠玉在前，終於造就了一個全球最大的抹茶供應商。抹茶在貴茶集團的苦心經營下，拿下了歐盟的有機認證，標準化的產品讓貴茶集團打破了以往日本企業的壟斷，成為了中國茶葉標準化的標杆。

陳志峰