蘇州人不吃蟹黃麵

踏入十月，“西風響，蟹腳癢”。蘇州人有“九雌十雄”的說法，農曆九月的雌蟹，十月的雄蟹，卵滿、膏膩、肉多，滋味最佳。然而近日，蘇州人卻在社交媒體上，大聲疾呼：“

蘇州人不吃蟹黃麵！”

今年六月，我開始在蘇州生活，當時許多蘇式麵館的餐牌上，已經可以見到蟹黃麵的大名，價格八十八元起步，在其他均價二十元一碗的蘇式麵之間顯得有點突兀。螃蟹是時令美食，蟹季大約兩個月，蟹黃麵卻是全年有售。陽澄湖大閘蟹在九月底開捕，首批成熟大閘蟹已經上市，十月中旬至十二月亦會分批上市。畢竟大名鼎鼎的陽澄湖就在蘇州，又是吃蟹的好時節，遊客區鋪天蓋地的蟹黃麵店當前，來訪者不免心癢。

不過，曾有媒體突擊採訪蘇州某老字號麵館，發現雖然店家聲稱蟹黃都是人手現拆，後廚卻連一隻蟹都沒有，職員只好尷尬承認，蟹黃是在中央廚房處理好再運到各個分店。記者去到那中央廚房後，看到的卻是冷凍庫裡一盒盒顏色各異的蟹黃。據說一些蟹黃麵是由胡蘿蔔、南瓜、雞蛋、色素、味精甚至死螃蟹加工而成，利潤遠高於成本。許多蘇州人不齒黑心商人的行徑，認為是在敗壞蘇州美食的名聲，於是在網上積極揭露事實，但還有不少人因為信息差，一邊吃麵，一邊吃虧。

中秋前夜，我的蘇州鄰居送來了兩隻新鮮蒸好、紅彤彤的螃蟹。這一口下去，蟹黄油香滿溢，蟹肉清淡鮮甜，如此滋味，難怪許多人如痴如狂。果然新鮮食材只需簡單烹飪，自身風味便是人間至味。《本草綱目》指，蟹的性味為鹹、寒、有小毒。這種帶偏性的美食，少吃多滋味，烹飪時可加入生薑、紫蘇葉，中和其寒性兼解毒。

若果想嘗蘇式麵，可以選擇燜肉、爆魚、素澆等傳統澆頭；若想吃蟹黃蟹膏，看得見拆蟹過程最安心。若蘇式麵與來歷不明的蟹黃同時出現，當心。

陳于晴