餐飲剛需 表現分化

旅遊業向好，然而，據統計數據，二○年至二四年，飲食行業連續五年虧損，不過，去年虧損已收窄至近四千萬。不同飲食經營表現分化，亦反映旅客消費喜好的趨勢。

近年全城轉向發掘旅遊市場紅利，瞄準旅客喜好，例如店舖裝潢迎合打卡需要的咖啡店，鋪天蓋地的種草帖文，成功開發旅客市場者眾多。去年咖啡店近一百三十間，按年增加八間，雖有新加入者，但表現一枝獨秀，行業盈利逾四千萬，飆升近倍；反觀過去飲食業收入大頭的酒樓飯店，盈利卻跌了一半，茶餐廳及粥麵店、日韓、西餐更見疲弱。輕裝上陣的外賣店亦無法倖免，不過虧損已見收窄。

環顧各地飲食業面對的挑戰，有各自問題，也有共同的痛點。內外競爭壓力大，消費轉變、成本加劇、拓新客門檻高，需要不斷求變，例如外賣平台的團購券、秒殺券等價格甚具競爭力，卻因競爭太多，不做宣傳難引客。

回看去年飲食業的收入已改善，只是支出更大。今年訪澳旅客升勢凌厲，料對飲食需求有增無減，如八月暑假旺季，飲食業的電子支付交易額按月飆升近八個百分點，累計首八月交易額保持升勢。第四季是旅遊旺季，大量活動與美食掛鉤，為全年錄得盈利創造條件。

現屆政府接連出招，優化飲食業營商環境。繼對符合條件者開放露天茶座申請，並提出法案理順飲食商戶申領牌照部門分工，對符合條件的飲食業簡化審批流程，交齊文件獲登記後即可營業；推動飲食業後台數字化管理、設備升級等。鼓勵舉辦一系列美食活動，及節慶活動必有的飲食元素。今年是澳門美食節廿五周年大慶，全面聚焦本土美食，還增設國際中餐廚皇爭霸、國際飲食智能設備博覽會，把美食節擴展為廚藝切磋、設備升級的多元平台，亦讓外界了解從餐桌到後廚的美食鏈。

大量舉措助力行業發展，美食之都的光環下，商機處處，也必然陪隨激烈的競爭。鋪路搭橋，還需強化經營、推廣到管理，與時俱進。

春 耕