復刻David's Spanish breakfast

前陣子迷上內地的飲食綜藝節目《一飯封神》，每星期追看時都會讚嘆這些廚師們的無限創意及技巧。來到節目尾聲，最後一回合的主題是雞蛋創意料理車輪戰，其中最欣賞的是來自香港的米芝蓮大廚黎子安(David)。他在最後一回做了一個經典的西班牙早餐，材料有雞蛋、肉片、煙肉、杏鮑菇、青辣椒，看似簡單又隨意的食材，贏得評判們一致好評，一直就很想把它復刻一下！

大廚烹飪講究不拘一格的創意，注重食材本身的味道，並追求菜品的平衡感。擅長將普通的食材做出精細的風味。這道西班牙早餐的標誌性醬汁，是使用黑松露加牛油炒製而成的醬汁，風味濃郁，據評審們描述“味道層次真的很分明”而且“很入味”，雖然沒有官方食譜，但網上就有一些基於黎子安烹飪習慣的推測，我就跟着偷師去復刻這道菜。

David's Spanish Breakfast

材料：雞蛋四隻、五花肉片四片、煙肉兩片、青辣椒兩條（去籽）、杏鮑菇（切丁）、蔥花、松露醬、薯片。

做法：

一、五花肉切薄片，杏鮑菇切丁，切小蔥花。

二、鈦潔鍋熱放五花肉片、煙肉片，煎香煎熟，煙肉片煎至微焦（少許岩鹽調味）。

三、不刷鍋，中火燒一些青辣椒（怕辣的可以先去籽，喜辣的可直接原條使用），煎至表面部分焦糊。

四、鍋熱放牛油，炒杏鮑菇丁、蔥花炒軟，再放松露醬（少許岩鹽、黑胡椒調味）。

五、煎太陽蛋，煎好把其他菜放回鍋中，澆上炒好的杏鮑菇，最後放上薯片（也可以用新鮮薯仔切片去炸）就完成，原鍋上菜直接吃最有風味。

復刻這道菜過程沒有難度可言，用松露醬來炒杏鮑菇，菇菌的香味非常濃郁，不需要過多的調味也很有層次。點睛的地方絕對是薯片，原來的食譜是用薯仔切片再油炸，怕麻煩所以直接用現成的薯片代替，一口吃下去有蛋漿、煙肉的油香、菇菌的香氣、清爽的青辣椒、再加上脆口的薯片，這道西班牙早餐真的讓人一試難忘。家人們讚不絕口，難怪節目當中評審的評語是“味道層次真的很分明”而且“很入味”，雖然自己的水平不是太高，但能夠復刻出來真的很有成功感，蘇菲廚房又多了一個早餐選擇。

李慧姸

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