中秋拾憶

牌樓映照濠江舊月明

一年容易又中秋，中秋節食月餅，在上世紀中經濟未算富裕，大多家庭買月餅過節都費思量，當時有流行語：八月十五豎中秋，有人快活有人愁，有人對月嘻哈笑，有人對月倍憂愁，有錢人家食月餅，無錢人家吃芋頭。中秋節前夕叫做“迎月”，中秋當日叫“賞月”，翌日叫“追月”。已被大眾遺忘的農曆八月十九日“日光節”，其時應節有“日光餅”，及有祭品拜日光的習俗。

六十年代內港及新馬路一帶餅家林立，顯記及英記兩間對門而立，附近有合勝隆、真誠、衡昌、元記、蓮香、裕利、咀杏香、鴻合，以及周邊一帶的龍鳳、新月、中原、齒香、咀香園、連記、啟香及冠環球等。不少茶樓酒家包括冠男、得來及遠來等，每年月餅季節亦分一杯羹。

當時主流為廣式蓮蓉月，其他有杏蓉月、燒雞腿月、豆沙月、豆蓉月及五仁月等。五仁果子月有芝麻、瓜子、杏仁、核桃、欖仁；其他有蛋黃、冰肉、蠔豉及草菇燒雞五仁月；以金華火腿五仁月至為長者歡迎。不用存放雪櫃的冰皮月餅，外皮似香蕉糕，約於二十年代已面世。

始於一九二八年的英記餅家，為澳門最老牌餅家之一。正舖在新馬路一二四號、支店十月初五街一七五號。英記於一九四八年推出的蛋黃蓮蓉月售價四元，一九五七年售五元四角，一九七四年售十七元六角。此外、凡做英記月餅會加贈：三元以上贈送園盆日曆及膠杯一個、五元月餅會加送半斤蠔油一支、十元月餅會加送一斤蠔油。

一九三三年創辦的顯記餅家，澳門店舖在清平直街廿一號、新馬路一二三號。於一九七四年顯記餅家，推出的蛋黃蓮蓉月售價十七元八角、雙黃蓮蓉月售價二十元四角。

一九四八年、得來大茶室推出蛋黃蓮蓉月四元、雙黃蓮蓉月售四元八角、蔥油叉燒月三元二角、南乳肉月二元八角、果子齋月二元、單桂月餅二元。

一九五九年合發餅家位於福隆下街三十八號，推出凡購買西洋五星白蘭地一支，即贈送加頭大月餅一盒，包括正式蓮蓉月兩個、奶椰蓮月及紅豆沙肉月各一個。

一九六六年的港澳合勝隆蛋黃蓮蓉月售價六元六角。一九六八年鑽石酒家蛋黃蓮蓉月售八元，欖仁紅豆沙月五元六角。同時開收一九六九年三元及五元月餅會。

一九七三年珠江月餅，純正蓮蓉月售價八元八角、蛋黃蓮蓉月十元八角、雙黃蓮蓉月十二元八角、蛋黃金腿月十三元、蛋黃燒雞翼十元四角。

一九七三年、雙喜餅店位於十月初五街一〇九號，蛋黃蓮蓉月售價十四元、寶鴨穿蓮月十三元。怡富機構屬下翠蓮餅屋，一九八七年蛋黃蓮蓉月售價四十八元。

其時陪伴大家成長的蓮昌餅家，位於渡船街、十月初五街、黑沙環大馬路及提督馬路，中秋月餅以街坊價錢供售。其他傳統老店有咀香園、遠來、蘭香閣、品芳等，山崎月餅是較為西式化。

現今是先取貨再分期付款，月餅會是先付款後取貨。月餅會約一九三〇年已出現，其時居民收入不多，月餅會按月供一定數額的款項，可享受折扣優惠，翌年中秋節便可領取若干盒月餅，深受街坊受落。七十年代後大眾經濟寬裕，現今餅家都會以優惠價、預售月餅券等推售。

中秋節期間，英記及顯記每年都搭建彩燈牌樓作招徠，內容為家傳戶曉的西遊記、封神榜、三國、紅樓夢、嫦娥奔月等人物，更有登陸月球。

附近餅家爭相仿效，亦搭起彩燈的中秋裝飾，但相比兩店較為遜色。但每年中秋節變成居民免費節目睇牌樓，更讓小朋友留下難忘的回憶。

昔日居民喜供月餅會，餅店多會贈以送竹籃盛載的豬籠餅，或送玻璃小禮盒豬仔餅，還有鯉魚及佛公造型。有錢居民購買五花八門的公仔燈籠，普羅大眾的小孩，就自製柚皮燈籠賀節。

中秋節正值秋高合郊遊，按習俗居民晚飯後多前往西灣、南灣、科學館一帶及黑沙海灘等，帶齊月餅、芋頭、菱角及水果等，闔家賞月享受天倫樂。

澳門資深飲食從業員

飲食業顧問及講者

羅錦焜