探討澳門餐飲產業發展趨勢與建議

二○二五年，澳門餐飲市場在旅遊復甦的推動下持續發展。當中，文旅融合和數字化經營將成為未來雙核心驅動力。

全球餐飲業發展趨勢

二○二五年，全球餐飲業正處於結構性轉型的關鍵節點。受益於人口增長、城市化加速、消費升級以及數字化滲透等多重驅動因素。新興市場（如東南亞、中東、非洲部分國家）憑藉人口紅利與中產階層擴張，成為全球增長的主要引擎；北美、西歐等成熟市場則進入精細化運營與體驗差異化競爭的階段，強調品牌故事、可持續發展與高端化體驗。

大灣區餐飲業發展機遇

大灣區涵蓋廣東9市及港澳兩地，人口約8,600萬，二○二四年GDP超過14萬億元人民幣，人均GDP接近世界高收入經濟體水平。當中，中高收入群體比例持續上升，對品質餐飲、健康餐飲及體驗型餐飲的需求明顯增長。

澳門餐飲市場現況

“綜合旅遊”是澳門特區的支柱產業，並預期在可預見的未來“綜合旅遊產業”對特區經濟增長、就業和公共財政收入仍會繼續發揮重要的作用。

根據特區旅遊附屬帳公佈的最新資料顯示，疫情前（二○一九）澳門餐飲業供應總值為273.72億澳門元，至二○二三年已增加至310.27億澳門元。當中，旅遊比率分別是64.3%和60.4%，數字顯示在疫後本地居民對餐飲業的貢獻有所上升。

澳門餐飲市場發展趨勢關鍵觀察。高端餐飲與平價餐飲增長明顯，中端餐飲空間被擠壓。價格敏感度上升：居民與部分旅客更傾向選擇促銷套餐或外送優惠。體驗驅動：旅客願意為文化特色、品牌故事與沉浸式用餐體驗支付溢價。外賣與數字化：外送平台與線上預訂成為餐飲消費的重要入口，尤其對年輕族群影響顯著。

旅遊帶動餐飲消費。旅客量直接影響餐飲收入。二○二四年澳門入境旅客超過3,490萬人次，恢復至疫情前約88.6%水平，其中國際旅客增長尤為明顯。這些旅客的餐飲消費佔澳門餐飲業總收益的重要比例，尤其是高端餐飲、特色餐飲和夜間餐飲。

節慶與盛事的消費拉動。例如“澳門國際美食之都嘉年華”、“澳門美食節”等活動，既是旅遊吸引點，也是餐飲業的直接收益來源。盛事期間，餐飲業營業額往往出現 20–50%的短期增長。

餐飲作為旅遊吸引力的一部分。美食品牌化。澳門被聯合國教科文組織評為“創意城市美食之都”，葡國菜、粵菜、融合菜等成為旅遊宣傳的重要賣點。

文化體驗延伸。許多旅客將“品嘗地道美食”視為行程核心，例如葡撻、豬扒包、手信餅食等，已成為旅遊紀念品與文化符號。

“旅遊+餐飲”跨界融合。澳門特區旅遊局推動的“旅遊+”策略。近年積極將餐飲與文化、體育、會展等結合，延長旅客停留時間。

社區經濟帶動。盛事活動路線設計穿插社區餐飲點，帶動非核心旅遊區的餐飲消費，促進社區夜經濟發展。

雙向溢出效應。旅遊業旺季 → 餐飲業旺季。黃金周、跨年、國際會展期間，餐飲業訂位率與客單價顯著提升。餐飲業創新 → 旅遊吸引力提升。新開業的主題餐廳、米其林餐廳、沉浸式餐飲體驗，會成為旅遊媒體與社交平台的熱門話題，反向吸引旅客專程到訪。

澳門餐飲業市場發展策略建議

當前，因應市場環境急速變化，消費行為與消費結構的改變，科技應用將從“可選”變為“必須”-- AI、自動化、資料分析將成為餐飲競爭力的基礎配置。同時，可持續與健康不再只是品牌附加值，而逐漸成為消費者選擇的重要標準。模式創新與體驗設計將決定品牌能否在競爭加劇的市場中脫穎而出。以下，結合了市場現況、結構性挑戰與未來增長動能的分析提出策略建議。

對餐飲經營者的建議：

1. 關於強化性價比與產品創新。建議要優化功能表結構，保留招牌菜同時推出高性價比套餐。定期研發符合市場趨勢的新品（如低糖、植物基、融合菜），保持新鮮感。針對不同時段（早午晚市、下午茶）設計差異化產品，提升翻檯率。

2. 關於靈活運用促銷與會員經營。建議要建立會員系統，透過積分、生日禮遇、專屬優惠提升回頭率。與大型活動（演唱會、會展）檔期綁定促銷，吸引短期高峰客流。善用社區消費獎賞等政府活動，配合自家優惠延長留客效應。

3. 關於數字化與自動化升級。建議要引入自助點餐、智慧廚房、POS資料分析，降低人力依賴並提升效率。建立線上線下融合(O2O)模式：線上引流（短視頻、社交平台）+ 線下體驗轉化。善用政府“餐飲業智慧升級先導計劃”資助，減輕投資壓力。

4. 關於差異化與文化綁定。建議要注入澳門葡語系文化、非遺美食元素，打造獨特品牌故事。結合“打卡”文化與沉浸式體驗（主題空間、互動餐飲），提升話題性。與本地藝術、文創品牌跨界合作，增加附加價值。

5. 關於靈活應對外賣與堂食平衡。建議要將外賣視為獨立業務線，設計專屬外賣功能表與包裝，控制成本與品質。在外賣平台建立品牌專頁，利用評價與圖片提升轉化率。堂食方面強化服務與氛圍，提供外賣無法替代的體驗價值。

對政府的策略建議：

1. 關於政策與資助支持。建議考慮持續推動智慧升級補貼，延續並擴大“餐飲業智慧升級先導計劃”，補貼自動化設備、智慧廚房、資料系統等投入，降低中小微餐飲企業數字化門檻。

2. 關於市場拓展與品牌推廣。建議要深化國際化推廣，在駐外經貿旅遊文化辦事處中加入“澳門美食推廣專員”，協助餐飲品牌參與國際展會與美食節。此外，加強與廣東省合作舉辦“粵港澳大灣區餐飲文化節”等品牌活動，推動澳門品牌進入粵港澳大灣區市場。

3. 關於人才培育。建議要加強餐飲專業教育，深化政、產、學協作，加強廚藝、餐飲管理、數字行銷課程，並提供實習與就業配對。

總結

中華美食文化是中國文化中的重要組成部分，其歷史悠久、源遠流長，具有濃郁的地域特色和文化內涵。澳門餐飲業界要認真學習三中全會精神，貫徹落實會議審議通過的決定，為提升國家文化軟實力和中華文化影響力，推進中國式現代化建設貢獻特區力量、貢獻粵港澳大灣區力量。

澳門管理學院院長

政治經濟研究協會理事長

唐繼宗