醬油蟹 異鄉人的鄉愁滋味

實在難耐想要吃醬油蟹的心，在澳門真正能合胃口的不多，好在家樓下就有一家，但偏偏遇上颱風天。於是，又心想再來試一下，畢竟這已經是我第三次自行製作韓式醬油蟹。我將醬油緩緩倒入鍋中，空氣中頓時瀰漫着一股鹹香，因為前兩回總覺得欠缺了甚麼，而逼迫身在首爾的朋友在電話那頭實操指導，我忽然意識到，即便再精準地複製配方，我終究不過是個外人。明知自己帶着一顆中國胃，卻偏偏要在異國料理中尋找那不可能完全重合的味道。

醬油蟹之於韓國人，猶如大閘蟹之於中國人，都是刻在骨子裡的味道記憶。這種味道承載着文化與情感，是離鄉者最難以割捨的牽絆。然而人一旦離開曾經的人事物，便成了永遠的“外人”，親疏本就有別，更何況本就是個對於某些事物不擅長的人。

我們追逐異國美食，學習複製他鄉的味道，卻總在某一刻恍然大悟：味覺是有根的。它深植於童年，成長於故土，成為我們身份認同的一部分了，對於根而言，土壤何其重要。但如若沒有了土壤，若當真思念，大抵只能靠食物慰藉。

三人份食材

蟹四隻、蔥半根、薑一小塊、洋蔥半個、蘋果半個、線椒一至兩根、不辣的乾辣椒三個、昆布十五克、蒜八顆、乾香菇三個、砂糖一百五十克、糖稀一百五十克、生抽三百五十克、水一點五升。

做法：

一、先將蟹洗刷乾淨，特別是蟹殼和蟹腳的縫隙處，把螃蟹的小腿尖剪掉，醃的時候更方便入味，然後瀝乾水分備用。

二、瀝好水的螃蟹放入容器密封冷凍四小時，這個味道是為了減少蟹的腥味。

三、在大鍋中倒入所有食材，蘋果和洋蔥切成小塊，大火煮沸後轉小火，繼續熬煮二十分鐘，每種生抽含鹽量不同，可以嘗一下鹹淡。

四、關火後過濾掉固體材料，待醬汁完全冷卻。

五、把完全冷卻的醬汁倒入冰凍好的螃蟹中，確保螃蟹完全被淹沒。密封放冷藏醃製兩天就可以吃了。

米 谷