預製菜惹風波

內地連鎖餐廳西貝被網紅羅永浩質疑“幾乎全都是預製菜”卻收高端價格後客流大跌，創始人賈國龍誓言官司打到底要求個清白。其後西貝開放後廚參觀，再被網友發現速凍期兩年的西蘭花，再次惹來熱議。賈國龍回應稱“按國家規定，我們沒有一道預製菜，而且百分百不是預製菜”。

國家有規定“甚麼是預製菜”嗎？很明顯沒有，不然也用不着網紅和網友齊齊呼籲要盡快制定標準明確何為預製菜、甚麼可以做預製菜甚麼不能做。不過，就算是專家，相信也難以逐一規定甚麼食品可以預製甚麼食物不可預製吧。食品的加工技術日新月異，例如食品高溫烘焙技術面世不過數年，現在連極易變質的草莓、無花果之類都可以烘焙成乾果零食，專家和法律管得過來嗎？

作為連鎖餐飲店，有自己的中央工場和預製半成品，對品質控制和加快出菜效率其實非常重要和必要，只是不能“只凍不管”，讓凍櫃裡的“隔年肉”、“隔夜菜”重新接客就好。是不是預製菜其實不難理解，只要這道菜不是完整做好之後，放急凍雪藏至上菜前翻熱，並直送到食客面前，那就不是預製菜。預製菜並不是甚麼十惡不赦的東西。舉例如新年期間必備的盆菜，就是不折不扣的預製菜，甚至於我們還到處搜購料正價平的急凍盆菜。幾乎可以說，無預製不成盆菜。另一典型例子是罐頭食品、公仔麵等，不知溫暖了多少打工仔深宵飢腸轆轆。罐頭的發明就是二戰期間為了讓戰場中的士兵能夠吃上食物而發明的預製菜，時至今天，罐頭食品的製作技術已經高超到可以上太空、可以放N年至你打開時都不腐敗，成為至高境界的預製菜。

在外賣（預製菜）成災的內地餐飲市場，為何人們仍如此群起討伐預製菜呢？說到底，還是信心和價格的問題吧！明碼實價是做生意最基本的底線了。

花 語