借大型盛事編造美食地圖

近日內地網紅爆出知名連鎖餐廳幾乎全用預製菜，將預製菜再度推向大眾視線。但今次引發市場關注“質量與價格”是否相符、餐飲品牌如何把控食材等疑問。據指內地擬推出預製菜國家標準，此次爭議好比為預製菜“身份”界定預熱。

預製菜曾是餐飲業方興未艾的新賽道，各地躍躍欲試。但熱潮過後，預製菜工業進入平淡期，難與年前沸沸揚揚的討論度相比。如此轉變，與餐飲企業陷入價格戰、預製菜企業難做，加上市場強調現炒現製，以及品質把控問題等，結果市場熱度降溫，綠色食品、健康食品取而代之。

若如內媒所指，內地編製的《預製菜食品安全國家標準》草案即將向社會公開徵求意見，進一步納入規範標準，側面看行業仍具備市場需求與商業空間。

預製菜發展不再一窩蜂，但冷凍烘焙、預製米飯等食品越趨普遍，澳門曾探討發展此市場的可行性，亦有企業響應推出產品。如今賽道不再一頭熱，顯然發展新賽道，需天時地利。

民以食為天，食品市場倍受關注。因經常有一夜爆紅的食品湧現，大量食客嘗新，商機不斷，亦令這個投資賽道非常擁擠。早前內地外賣平台大戰，等於間接參加了這個餐飲戰場，從外圍走進核心，對行業競爭推波助瀾。

澳門沒有直接參與外圍的餐飲競賽，也感受到壓力。幸而澳門餐飲業對食物品質的堅持，是一道有效的護城牆，關鍵是如何把澳門美食之都的金名片發揚光大，助力不同餐飲美食賽道擴大發展空間。

跟隨市場環境的轉變，本地餐飲業正經歷變革，為創新菜式、懷舊菜系、特色小食等孕育空間，但若欠缺合理的利潤支撐，巧婦難為無米炊。

澳門美食吸引大量食客慕名而來，尤其國際旅客多元化的口味，有助擴大市場需求。未來宜加強引導旅客在全澳覓食，並結合美食節、美食之都嘉年華等大型盛事平台，透過不同電子錢包發放優惠券，把旅客從主會場延伸到社區，打造美食路線圖。

春 耕