晉非遺月餅玩轉新口味

【中新社太原十三日電】儘管距離今年中秋節還有二十多天，山西太原的“非遺”月餅已經成為消費市場亮點。

卡通月餅吸引新客

在晉源區王郭村，一種遵循近千年古法製作的非物質文化遺產月餅，以其獨特的“老味道”與“新創意”受到消費者歡迎。

在王郭村的“晉王福”秋仙月餅工坊裡，第七代傳承人王秋仙與家人和鄉親們清晨便開始忙碌。和麵、分劑、包餡、拓模、烤製……一套行雲流水的動作背後是代代相傳的技藝。滾燙的胡麻油澆入麵粉，激發出陣陣焦香，再加入白酒、花椒水與飴糖，這獨特的和麵之法是月餅酥香且能長久保存的秘訣。

“我們的餅皮和餡料都講究一個‘熟’字。”王秋仙說，“用熟胡麻油和麵，餡料也全部預先炒製烤熟。這樣做出的月餅不僅當時好吃，回油後還會越發香酥，放在陰涼處一年半載也不易變質。”

餡料是風味的靈魂。工坊以磨碎的油酥和紅白糖為底，加入足量炒熟碾碎的花生、核桃、芝麻、葵花籽等果仁，再點睛般地調入一勺香氣濃郁的玫瑰醬或桂花醬，最後以蜂蜜和胡麻油攪拌。出爐的月餅甜而不膩，酥而不散。

為了吸引新一代消費者，王秋仙今年大膽創新，推出了造型可愛的卡通月餅，比如憨態可掬的老虎、兔子和寓意富足的福魚，深受孩子們喜愛。口味上也進行了新嘗試：在經典五仁口味的基礎上研發了巧克力流心、奧利奧巧克力、金沙蛋黃、麻辣牛肉鬆等十餘種新口味，讓許多曾經對傳統月餅敬而遠之的年輕人紛紛“路轉粉”。工坊的訂單量顯著大增，高峰期日均需趕製五千個月餅，供不應求。

創新醋香空心月餅

同樣上演忙碌景象的還有同村的“三晉尚品”非遺工坊。這裡主打另一項非遺技藝——空心月餅。工坊負責人王英介紹，其奧秘在於獨特的烤製工藝：包得滿滿的實心餅胚，經特製鐵爐高溫烘烤後，內餡糖料融化，附着於內壁，形成中空狀態。

在傳統基礎上，王英創新推出了“醋香空心月餅”。她選用六度手工老陳醋融入餡料，造就了“只聞醋香、不覺酸味”的口感，豐富層次的同時還增添了健康元素，讓這款季節性產品變成了常年供不應求的“長紅”爆款。

“好技藝配好食材，才是爆款銷量的密碼。”王英表示，工坊堅守傳統工藝，用心挑選每一份配料，目的是讓“手藝”真正變為值得守護的“守藝”。

如今，這些來自山西小村的非遺月餅，已通過現代化的獨立包裝和物流網絡突破地域和時令的限制，走向更廣闊的市場。