識飲識食識講故事

有人說蔡瀾的飲食文章與其身處的年代有莫大關係，這是大實話。蔡瀾活躍在香港飲食界的年代始自上世紀九十年代，其時香港在經歷七、八十年代“亞洲四小龍”的經濟騰飛後，社會累積了大量財富，人們有條件追求更好的生活、更好的飲食享受。蔡瀾於此時以其獨特的見解、豐富的經驗和廣泛的影響力，為香港飲食業留下了濃墨重彩的印記。

蔡瀾的飲食文章並非簡單介紹哪家餐廳有何出品、如何好食，重點是他會指出食材的配搭之道、品嘗菜式後如何用精到的文字介紹給讀者。現時不少明星拍飲食節目，已絕少見到滿嘴食物。只識得連聲說好，大概這就是蔡瀾飲食文章的教化之功。

大家都公認的事實是，品味絕非能夠用錢堆砌，而是來自文化的傳承與累積——這仍要得益於文字的記錄、學習和傳播。但如果蔡瀾不死，他的飲食文章是否仍可以一如既往做下去？這恐怕又要打個問號了。

身處移動互聯網無限擴展延伸觸達的當下，資訊的傳遞呈現的是碎片化與即時化同時融匯傳播的特徵：資訊來源的多元化、傳播管道的多維化、資訊內容的碎片化，每個環節都呈現去中心化或者消解權威的特徵，這種傳播特徵對文字的傳遞力量是一種很大的消解和打擊。聰明如蔡瀾，也早在多年前停下手中的筆，轉向電視媒介及網上直播等新媒體。

但話又說回來，在各種新媒體傳播手段層出不窮的背景下，飲食文化因其地域文化屬性的特色，其實更容易引發獵奇心理，吸引觀眾的注意；換言之，識飲識食識講故事，仍是傳播的重要力量。這種傳播更可以是跨文化、跨地域的，不再局限於同一文化體系內部。今年初，美國人民湧入小紅書向中國人民學習如何蒸水蛋，就是一個由網絡傳播飲食文化的絕佳例證。

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