識食也是一種本事

一九九二年，蔡瀾由講飲講食進而進軍商界，創辦並監製的有暴暴茶、暴暴飯焦、鹹魚醬料、菜甫瑤柱醬、欖角瑤柱醬、勁辣醬等等系列產品；二○○八年主持TVB電視節目《蔡瀾歎名菜》，二○○九年聯手深圳衛視打造美食節目《蔡瀾食尚》。蔡瀾三十年的賣字生涯中出版過二百多本書，連同近年在內地的出版，亦可稱著作等身了。這些書雖以講飲講食為主，卻能讓人們從一個側面看到香港社會變遷，亦讓原本或單一或片面的觀察變得立面而豐滿，而且透過蔡瀾的文字平添不少趣味。

回想這二三十年來，其實不少人是透過蔡瀾的文字去學識飲飲食食的。識飲識食實在也是一種本事，要有錢有閒有心更要有才；越高段位的遊戲對參與者的要求也更高，蔡瀾在這方面也可說是天選之人了。

蔡瀾曾經問一位外國名廚：“天下最好吃的味道是什麼？”名廚答曰：“一個懂得食物真味的人是從自由的思想和個人的尊重出發的。”蔡瀾深以為然。由此想到杭州有家餐廳的一道脆皮雞——取鱘龍魚肉替代雞肉、花膠模擬雞油，通過雞皮巧妙偽裝，端上桌時十足十似脆皮雞——看起來似曾相識，咀嚼一番才恍然大悟。在這樣的餐廳品嘗這樣一道美食，自不便宜，但仍然有人追問為什麼不直接用雞來做？試問怎不令大廚氣結且無奈。

要領略飲食創意的精妙，食客本身也要有相當的飲食經驗。正如蔡瀾的二百多本書，講美食自不必說，天南地北、三教九流、吃喝玩樂、生活情調、風俗趣聞，在他筆下鮮活生動，令人稱奇也令人莞爾，充滿濃厚生活氣息，在在都是實打實用錢用心獲得的歷煉和分享。

豐富而有趣的人生經歷，一如我們品嘗到大廚創作的菜式，人見人愛或許確實不易，但有什麼比不懂欣賞更惹人討厭呢。

花 語