易名改變身價

日前在內地一超市，見有黑毛豬肉丸出售，細看價格較一般豬肉丸略貴。從而想起上世紀八十年代，曾與飲食業界到著名食店考察交流。業界透露當時餐飲業興旺，野味亦非常暢銷。“營長”將“紅燒芒鼠”改名“紅燒芒狸”，每斤售價八十多元，易名後推出異常暢銷。

豬肉和豚肉本質上是相同的原材料，但豬肉感覺是平價食材，豚肉聽起來令人有種“和牛”的高級感，當然食材有異，但售價通常比豬肉高。鵝肝即是鵝膶，與豬潤等同屬動物內臟。在中餐廳食鵝膶，與在法國餐廳吃鵝肝，當然貨源不同，但價格差異很大。

牛肉飯、牛肉丼，都是將牛肉放在飯面。將“飯”字轉為“丼”字，令感覺身價提升。烤雞肉串經濟實惠又美味，去日本到居酒屋，必選的“燒鳥”指的就是烤雞肉串，當然是另一種收費。

日本將蛋叫作玉子。溫泉蛋改稱溫泉玉子後，貨源雖不同，但價格差異很大。“Toast”中文譯成“多士”和“吐司”，近年有不少新式食肆以“厚吐司”作招徠，售價卻令人咋舌。

消費模式改變，市場選擇多樣化，不少食材改名後，都令菜式身價及銷量提升。有說“唔怕生壞命，最怕改壞名”；偶有藝人易名後，星途璀璨的案例時有所聞。可見無論是人名還是食品名稱，影響力都不可忽視。

普洱茶