盆菜宴與產業鏈

每次參加哪吒誕盆菜宴，席上總會有人問起盆菜的製作：“是整盆煮熟還是分開煮熟？”當然，能這樣問的肯定是廚房小白。不過，也不是所有人都明白盆菜的製作流程和判別好壞。簡單問題如：“

為甚麼看似類同的食材，價錢卻相差那麼大？”

複雜問題也可以簡單說，盆菜製作既複雜也簡單。複雜之處是每種食材都要預先烹煮入味處理，可以用高湯入味，也可以用鹽、糖、味精入味，最終影響的是成本和味道了。各種食材烹熟有味後，有質素保證的商家會把外送的盆菜即日拼裝入盆；經過中央工場預製加工的盆菜，多數把烹熟的食材統一裝盆再放凍櫃雪藏，每日按出貨量解凍外送，所以就會有盆菜上桌食用時中心食材仍像一坨冰的情形出現。盆菜後期製作相對簡單，但是一步到位預裝與外送前分裝的步驟還是有分別的，最大的分別就是食安問題，解凍時間太久而令部分食物變壞。說到底，仍然是一分錢一分貨的問題。

澳門一年裡大大小小的節慶活動有十數個，圍桌食盆菜漸漸成為統一的酬神宴模式。這些盆菜大多由酒樓承接預訂，一如端午節的粽子、中秋節的月餅，盆菜宴也是很大一宗營業額進帳。節慶活動越多，盆菜生意越旺，這何嘗不是促進本地消費的好途徑？與其找社團拉人食飯促消費，倒不如由政府牽頭搞節慶盛事經濟、由民間組織人力搞活動促消費。當社會各個環節都如連環扣一般轉動起來，旅遊產業經濟才能真正帶動澳門社會整體發展。

大約在十年之前，社會曾討論是否取消一年一度被某些居民批評為“擾民”的大賽車。事實證明，澳門是一個深度依賴旅遊產業的城市，當沒有遊客、沒有活動的時候，遑論經濟發展。就算離開娛樂產業談本土消費鏈，也離不開各類活動所帶動的民間消費。

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