日式唐揚げ的簡易炸法

前幾天上網時，無意中看到一則非常簡單的日式炸雞食譜，簡直讓我眼前一亮。沒想到只需在油鍋中加入少量鷹粟粉（玉米澱粉），然後將醃好的雞肉直接放入，就能做出那種外酥內嫩的金黃炸雞。這個發現不但讓我立刻動手試做，也促使我寫下這篇文章，希望把這道簡單又美味的料理分享給你。

材料：

一、雞腿肉或雞胸肉（去骨切塊）五百克。

二、醃料：醬油兩湯匙、味醂一湯匙、蒜末一瓣、生薑末一小匙。

三、鷹粟粉（玉米澱粉）適量。

四、油（中火炸用）。

做法：

1. 將雞肉與醃料拌勻，靜置醃三十分鐘至一小時。

2. 加入少量鷹粟粉拌勻，使每塊雞肉表面均勻包裹薄薄一層。

3. 油鍋加熱至約一百七十攝氏度，將雞肉塊分批炸至金黃色，約四至五分鐘即可。

4. 瀝油後可撒上少許鹽或擠上檸檬汁增添風味。

簡單卻不簡陋的滋味

這種炸雞的魅力在於它酥脆但不厚重，調味清爽卻回味無窮。比起美式厚皮炸雞，日式唐揚げ更偏向外層輕薄、內裡多汁，是下酒菜、便當菜、家庭聚餐的萬用選擇。

特別是鷹粟粉這一關鍵材料，它能讓雞肉表皮形成細緻脆口的薄層，而不會過於吸油或變厚硬，這也是日式炸雞與其他炸物的不同之處。

一點歷史 更多風味

“唐揚げ”一詞最早出現在日本江戶時代，原本指的是將魚或豆腐等食材裹粉油炸的技法。“唐”代表來自中國的文化元素，而“揚げ”則是指油炸。直到二十世紀初期，西方肉類飲食文化傳入日本，雞肉唐揚げ才開始流行起來，逐漸演變成今天家喻戶曉的國民美食。在九州大分縣甚至還舉辦過唐揚げ祭典，可見其受歡迎程度。

為甚麼值得一試？

這個食譜最吸引人的地方在於簡單。不需要裹兩層粉，不需要油炸兩次，只要掌握醃料比例和油溫，就能輕鬆做出令人驚艷的成果，哪怕是廚房新手也能成功。

如果你正在尋找一道快速又能收服全家人味蕾的家常菜，不妨試試這個日式炸雞食譜。也許就像我一樣，一次偶然的瀏覽，也能為你的廚房生活帶來一點驚喜。

艾霖樂