南澳珠瓜花腩煲

立夏過後，正是食瓜季節。汕頭南澳島獨特的海洋性氣候，使得當地種植的苦瓜色澤翠綠。從外觀來看，南澳珠瓜形狀短圓，翠綠色的表皮上“鑲嵌”着密密麻麻“珍珠” ，因外形而取名“南澳珠瓜”。口感上，南澳珠瓜更是別具一格，入口肉質軟嫩，帶着一種糯糯的質感，還有絲絲回甘，這是普通苦瓜那種濃烈苦味和緊實脆感所無法比擬的。也正因如此，南澳珠瓜的食用方式更為多樣，不僅能清炒，甚至還能做成“刺身”。今日同大家分享一道家常潮州菜“南澳珠瓜花腩煲”。

挑選新鮮的南澳珠瓜，洗淨後對半切開，挖去瓜瓤再切段備用。五花腩選用肥瘦相間層次分明的，切成大小適中的塊狀。將生蒜頭、香菇、薑片爆香，再加黃豆。接着將切好的珠瓜整齊地鋪在上面，倒入熬製好的濃湯。濃湯的醇厚能為這道菜增添豐富的層次感和膠質。蓋上鍋蓋，用小火慢燉。五花肉經過燜煮，變得軟糯香滑，輕輕一咬，濃郁的肉香瞬間瀰漫開來。苦瓜吸飽了肉汁，卻依舊保留着自身的脆嫩，入口先感受到肉香的醇厚，隨後是珠瓜特有的清爽，一濃一淡，一軟一脆，口感相互交融，碰撞出令人驚豔的味覺體驗。

夾起一塊吸滿湯汁的珠瓜，軟糯甘香，再咬一口肥美的五花腩，肉香四溢，兩者在口中交織出美妙的滋味，每一口都是對潮汕美食獨特魅力的詮釋，為炎炎夏日帶來一場舌尖上的美味 。

做法：

①先將珠瓜洗淨後對半切開，挖去瓜瓤再切成日字形備用。

②再將生蒜頭、香菇、薑片爆香，再加黃豆。整齊擺上五花腩和珠瓜，注入濃湯後上蓋調味中火燜煮。

③燜煮約一小時後大火收汁撈起，將五花腩及燜好珠瓜淋上原汁，再煲滾即可。

嶺東潮菜文化研究院副院長

周克勝